Cuisine britannique : recettes et matériel

Le repas, du petit-déjeuner au dimanche

La cuisine britannique est une cuisine de fours et de poêles, où l'on cuit les viandes à cœur et où l'on accompagne tout de purée, de sauce brune et de légumes. Le petit-déjeuner, le full English, rassemble saucisses, bacon, œufs, tomates, champignons et haricots à la sauce tomate sur une assiette : il se mange le week-end ou en brunch plus que chaque matin. Le dimanche, le rôti (le Sunday roast) réunit la famille autour d'une viande rôtie, de pommes de terre rôties, de légumes et de Yorkshire puddings, ces petits soufflés qu'on sert avec la sauce de cuisson, la gravy.

Les plats mijotés de viande hachée, comme le shepherd's pie (agneau) et le cottage pie (bœuf), sont des plats de tous les jours : une viande dorée avec oignons et carottes, mouillée de bouillon, recouverte de purée et gratinée. Ils sont proches de notre hachis parmentier, avec des différences de viande, de légumes et d'assaisonnement.

Les fritures et la cuisine de pub

Le fish and chips est le plat de comptoir : un filet de poisson blanc en pâte à frire, avec des frites épaisses, du vinaigre de malt et une sauce tartare. On le réussit avec une friteuse à thermostat, qui garde l'huile à 160 puis 175 °C, au plus. À cette température, la pâte dore et gonfle sans que l'huile ne brûle, et les frites restent claires. Les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser environ 175 °C pour limiter la formation d'acrylamide dans les féculents frits.

Côté condiments, la sauce Worcestershire (à base d'anchois, de vinaigre et de tamarin), le vinaigre de malt, la moutarde forte et la sauce brune assaisonnent viandes, frites et sauces. Ils s'achètent en grande surface ou en épicerie anglaise, et durent longtemps au placard.

Afternoon tea et puddings

L'afternoon tea est une collation de l'après-midi : du thé, de petits sandwichs, des scones tièdes avec de la confiture et de la crème épaisse, et des gâteaux comme le Victoria sponge. Les puddings, c'est la famille des desserts chauds et réconfortants : crumble aux pommes, sticky toffee pudding aux dattes, nappé d'une sauce toffee, qui se servent avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.

Ces desserts demandent peu de matériel : un plat à four, un moule à muffins ou un moule carré, un batteur électrique et un bon four, dont on vérifie la température au thermomètre.

Les recettes

Questions fréquentes

Quel est le matériel indispensable pour cuisiner britannique ?

Un plat à four, une poêle en fonte, une friteuse à thermostat, un moule à muffins en acier et un batteur électrique. Un thermomètre à sonde aide pour les viandes, le poisson et la température du four.

Quels produits garder dans son placard pour la cuisine britannique ?

De la sauce Worcestershire, du vinaigre de malt, de la moutarde forte, du sucre roux, de la levure chimique, des dattes, du bouillon de bœuf et des haricots blancs à la sauce tomate couvrent la plupart des recettes.

La cuisine britannique, est-ce seulement anglaise ?

Non : le Royaume-Uni regroupe l'Angleterre, l'Écosse, le pays de Galles et l'Irlande du Nord, qui ont leurs plats. Les recettes de cette page viennent surtout d'Angleterre.