Fiches pratiques
Les fiches pratiques
564 fiches pratiques rangées en 14 thèmes. Chaque fiche applique l'un de nos calculateurs ou une règle documentée à un cas précis, avec sa source.
Air fryer, aliment par aliment
Les 80 fichesTempérature, durée, préchauffage et geste à mi-cuisson pour chaque aliment passé à la friteuse à air, avec les variantes selon la quantité et le départ surgelé.
Fiche pratiqueAiles de poulet à la friteuse à airLe réglage à afficher pour ailes de poulet : 200 °C pendant 20 minutes pour un panier chargé sur une seule couche…Voir la fiche →Fiche pratiqueAmandes et noix grillées à la friteuse à airAmandes et noix grillées à la friteuse à air : 160 °C pendant 5 minutes, appareil préchauffé 3 minutes. Secouer toutes…Voir la fiche →Fiche pratiqueAnanas en tranches à la friteuse à airAnanas en tranches à la friteuse à air : 200 °C pendant 10 minutes, appareil préchauffé 3 minutes. Retourner à…Voir la fiche →Fiche pratiqueAsperges vertes à la friteuse à airLe réglage à afficher pour asperges vertes : 190 °C pendant 7 minutes pour un panier chargé sur une seule couche…Voir la fiche →
Cuisson des légumes, légume par légume
Les 47 fichesVapeur, eau bouillante, four, air fryer ou poêle : le temps de chaque mode de cuisson pour un légume donné, la taille de coupe qui va avec et le signe qui dit que c'est cuit.
Fiche pratiqueCombien de temps cuire l'ailL'ail : 40 à 45 min au four à 200 °C, tête entière, sommet coupé pour découvrir les gousses. Comptez aussi 5 à 8 min à…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de temps cuire l'artichautL'artichaut : 30 à 40 min à la vapeur, entier, tige cassée à la main, pointes des feuilles coupées. Comptez aussi 25 à…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de temps cuire l'aubergineL'aubergine : 35 à 45 min au four à 200 °C, en cubes de 2 à 3 cm, ou coupée en deux dans la longueur. Comptez aussi 12…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de temps cuire l'oignonL'oignon : 8 à 10 min à la poêle ou au wok, émincé pour la poêle, en quartiers ou entier pour le four. Comptez aussi 10…Voir la fiche →
Céréales, pâtes et légumineuses
Les 30 fichesRatio d'eau, temps de cuisson, trempage et rendement cru → cuit pour chaque riz, céréale, pâte ou légume sec, avec la portion par personne.
Fiche pratiqueCuire l'orge perléL'orge perlé : 3 fois son volume d'eau ou de bouillon, 30 à 40 min à frémissement. 70 g crus par personne donnent…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire la polentaLa polenta : 250 g de semoule de maïs pour 1 litre de liquide, instantanée : 1 à 5 min ; traditionnelle : 40 à 45 min…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire la semoule de couscousLa semoule de couscous : autant d'eau bouillante salée que de semoule, en poids (250 ml pour 250 g), hors du feu : 5…Voir la fiche →Fiche pratiqueCuire le blé tendre précuitLe blé tendre précuit : une grande casserole d'eau salée, 10 à 12 min à frémissement (voir le paquet). 70 g crus par…Voir la fiche →
Températures à cœur, morceau par morceau
Les 32 fichesLa température à viser au thermomètre pour chaque viande, volaille ou poisson, degré de cuisson par degré de cuisson, avec le temps de four et le repos.
Fiche pratiqueTempérature à cœur de l'entrecôteEntrecôte : saignant à 52 °C à cœur. Degrés de cuisson de 45 à 70 °C, temps de cuisson (poêle ou gril très chauds)…Voir la fiche →Fiche pratiqueTempérature à cœur de l'épaule d'agneauÉpaule d'agneau : rôtie, à point à 70 °C à cœur. Degrés de cuisson de 60 à 90 °C, temps de cuisson (four à 180 °C…Voir la fiche →Fiche pratiqueTempérature à cœur de l'épaule de porc effilochéeÉpaule de porc effilochée : effilochable à 93 °C à cœur. Degrés de cuisson de 70 à 95 °C, temps de cuisson (four à…Voir la fiche →Fiche pratiqueTempérature à cœur de la cuisse de pouletCuisse de poulet : fondante à 82 °C à cœur. Degrés de cuisson de 74 à 85 °C, temps de cuisson (four à 200 °C ou poêle…Voir la fiche →
Temps de cuisson à l'autocuiseur
Les 33 fichesLe temps sous pression pour chaque aliment, comparé à la cuisson classique, avec la quantité d'eau minimale et le mode de décompression.
Fiche pratiqueArtichauts à la cocotte-minute et à l'autocuiseurArtichauts (entiers, moyens) : 8 à 11 min sous pression, contre 25 à 35 min à l’eau en cuisson classique. Liquide…Voir la fiche →Fiche pratiqueBetteraves à la cocotte-minute et à l'autocuiseurBetteraves (entières, moyennes) : 15 à 25 min sous pression, contre 45 à 60 min à l’eau en cuisson classique. Liquide…Voir la fiche →Fiche pratiqueBlanquette de veau à la cocotte-minute et à l'autocuiseurBlanquette de veau (épaule et tendron en morceaux) : 25 à 35 min sous pression, contre 1 h 30 à 2 h de mijotage en…Voir la fiche →Fiche pratiqueBouillon de volaille à la cocotte-minute et à l'autocuiseurBouillon de volaille (carcasse et abattis) : 45 à 60 min sous pression, contre 2 à 3 h de frémissement en cuisson…Voir la fiche →
Températures de four : thermostats et °F
Les 20 fichesChaque thermostat en degrés Celsius et chaque température américaine en °F convertie, avec l'équivalent en chaleur tournante.
Fiche pratique250 °F en degrés Celsius250 °F = 121,1 °C : réglez 120 °C sur un four français (thermostat 4,0 environ), ou 100 °C en chaleur tournante…Voir la fiche →Fiche pratique275 °F en degrés Celsius275 °F = 135,0 °C : réglez 135 °C sur un four français (thermostat 4,5 environ), ou 115 °C en chaleur tournante…Voir la fiche →Fiche pratique300 °F en degrés Celsius300 °F = 148,9 °C : réglez 150 °C sur un four français (thermostat 5,0 environ), ou 130 °C en chaleur tournante…Voir la fiche →Fiche pratique325 °F en degrés Celsius325 °F = 162,8 °C : réglez 165 °C sur un four français (thermostat 5,4 environ), ou 145 °C en chaleur tournante…Voir la fiche →
Conservation, aliment par aliment
Les 72 fichesCombien de temps un aliment se garde au réfrigérateur, au congélateur ou au placard, cru, cuit ou entamé, et les signes qui doivent alerter. Repères officiels ; la date imprimée prime.
Fiche pratiqueConserver la confitureLa confiture : réfrigérateur : plusieurs semaines ouverte, congélateur : — ; pot fermé, au placard : 12 mois. Toutes…Voir la fiche →Fiche pratiqueConserver la crème fraîche et la crème liquideLa crème fraîche et la crème liquide : réfrigérateur : selon étiquette, congélateur : déconseillé ; crème épaisse…Voir la fiche →Fiche pratiqueConserver la crème glacéeLa crème glacée : réfrigérateur : —, 2 mois au congélateur ; décongelée : ne pas recongeler. Toutes les durées, où le…Voir la fiche →Fiche pratiqueConserver la farineLa farine : réfrigérateur : —, congélateur : possible ; au placard : 6 à 8 mois. Toutes les durées, où le ranger et les…Voir la fiche →
Quantités par personne
Les 26 fichesLa portion d'un aliment pour une personne, en cru et en cuit, selon qu'il est servi en plat principal ou en accompagnement.
Fiche pratiqueCombien de couscous par personneComptez 80 g cru de couscous par adulte en plat principal, un tiers de moins en accompagnement, un cinquième de plus…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de crevettes décortiquées par personneComptez 120 g de crevettes décortiquées par adulte en plat principal, un tiers de moins en accompagnement, un cinquième…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de frites par personneComptez 250 g de frites par adulte en plat principal, un tiers de moins en accompagnement, un cinquième de plus pour de…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de fromage à couper par personneComptez 40 g de fromage à couper par adulte en plat principal, un tiers de moins en accompagnement, un cinquième de…Voir la fiche →
Quantités pour les grandes tablées
Les 90 fichesPour 6 à 20 convives : la quantité à acheter, la taille de la marmite, le sel, le nombre de fournées et la liste de courses arrondie aux conditionnements.
Fiche pratiqueCouscous pour 10 personnesPour 10 personnes, prévoyez 800 g de couscous (80 g de semoule par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de…Voir la fiche →Fiche pratiqueCouscous pour 12 personnesPour 12 personnes, prévoyez 960 g de couscous (80 g de semoule par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de…Voir la fiche →Fiche pratiqueCouscous pour 15 personnesPour 15 personnes, prévoyez 1,2 kg de couscous (80 g de semoule par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de…Voir la fiche →Fiche pratiqueCouscous pour 20 personnesPour 20 personnes, prévoyez 1,6 kg de couscous (80 g de semoule par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de…Voir la fiche →
Remplacer un ingrédient
Les 39 fichesPar quoi remplacer le beurre, les œufs, la crème ou la levure, dans quelle proportion, et dans quels cas le remplacement ne marche pas.
Fiche pratiquePar quoi remplacer l'ail fraisPour remplacer 1 gousse d'ail (environ 5 g) : ail en poudre, ⅛ de c. à café (goût plus doux, sans piquant). 3 autres…Voir la fiche →Fiche pratiquePar quoi remplacer l'huilePour remplacer 100 ml d’huile : beurre fondu, 110 à 125 g (goût de beurre, mie plus ferme une fois froide). 3 autres…Voir la fiche →Fiche pratiquePar quoi remplacer l'échalotePour remplacer 1 échalote : oignon rouge ou jaune, ¼ à ½ oignon moyen (plus fort et plus sucré). 2 autres…Voir la fiche →Fiche pratiquePar quoi remplacer l'œufPour remplacer 1 œuf moyen (environ 50 g sans coquille) : graines de lin moulues + eau, 1 c. à soupe (7 g) + 3 c. à…Voir la fiche →
Cups en grammes, par ingrédient
Les 30 fichesUne cup, une cuillère à soupe ou à café de chaque ingrédient, convertie en grammes selon sa densité.
Fiche pratiqueConvertir les cups de amandes en poudre en grammesUne cup de amandes en poudre pèse 100 grammes. La table donne les fractions courantes des recettes américaines, la…Voir la fiche →Fiche pratiqueConvertir les cups de beurre de cacahuète en grammesUne cup de beurre de cacahuète pèse 250 grammes. La table donne les fractions courantes des recettes américaines, la…Voir la fiche →Fiche pratiqueConvertir les cups de beurre en grammesUne cup de beurre pèse 227 grammes. La table donne les fractions courantes des recettes américaines, la cuillère à…Voir la fiche →Fiche pratiqueConvertir les cups de cacao en poudre non sucré en grammesUne cup de cacao en poudre non sucré pèse 100 grammes. La table donne les fractions courantes des recettes américaines…Voir la fiche →
Consommation électrique par appareil
Les 47 fichesCe que consomme chaque appareil de cuisine et d'entretien, par usage et par an, et ce que cela coûte au tarif réglementé.
Fiche pratiqueCe que consomme un appareil à fondue électriqueAppareil à fondue électrique : environ 18 kWh par an, soit 3,60 € au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh. Hypothèse : 1…Voir la fiche →Fiche pratiqueCe que consomme un appareil à racletteAppareil à raclette : environ 29 kWh par an, soit 5,76 € au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh. Hypothèse : 1 200 W, 2…Voir la fiche →Fiche pratiqueCe que consomme un aspirateurAspirateur de 700 W, 24 minutes par usage, 3 fois par semaine : environ 44 kWh par an, soit 8,74 € au tarif réglementé…Voir la fiche →Fiche pratiqueCe que consomme un aspirateur balai sans filAspirateur balai sans fil : environ 16 kWh par an, soit 3,12 € au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh. Hypothèse…Voir la fiche →
Lave-linge et lave-vaisselle selon le foyer
Les 12 fichesLa capacité de tambour et le nombre de couverts adaptés à la taille du foyer, de 1 à 6 personnes.
Fiche pratiqueQuel lave-vaisselle pour 1 personnePour 1 personne, deux repas par jour à la maison et un cycle quotidien : un lave-vaisselle de 45 cm, autour de 6…Voir la fiche →Fiche pratiqueQuel lave-vaisselle pour 2 personnesPour 2 personnes, deux repas par jour à la maison et un cycle quotidien : un lave-vaisselle de 45 cm, autour de 9…Voir la fiche →Fiche pratiqueQuel lave-vaisselle pour 3 personnesPour 3 personnes, deux repas par jour à la maison et un cycle quotidien : un lave-vaisselle de 60 cm, autour de 12…Voir la fiche →Fiche pratiqueQuel lave-vaisselle pour 4 personnesPour 4 personnes, deux repas par jour à la maison et un cycle quotidien : un lave-vaisselle de 60 cm, autour de 15…Voir la fiche →
Dose de café par méthode
Les 6 fichesLa dose de café moulu et d'eau pour chaque méthode d'extraction, tasse par tasse.
Fiche pratiqueCombien de café pour une cafetière filtreRatio 1:16 : 62 g de café par litre d'eau, soit 7,8 g pour une tasse de 125 ml. Le tableau donne les doses pour 1 à 8…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de café pour une cafetière italienne (moka)Ratio 1:12 : 83 g de café par litre d'eau, soit 5,0 g pour une tasse de 60 ml. Le tableau donne les doses pour 1 à 8…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de café pour une cafetière à pistonRatio 1:15 : 67 g de café par litre d'eau, soit 8,3 g pour une tasse de 125 ml. Le tableau donne les doses pour 1 à 8…Voir la fiche →Fiche pratiqueCombien de café pour une cold brewRatio 1:8 : 125 g de café par litre d'eau, soit 31,2 g pour une tasse de 250 ml. Le tableau donne les doses pour 1 à 8…Voir la fiche →
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