Cuisine scandinave : recettes et matériel

Seigle, poisson et produits laitiers

Au Danemark, en Suède et en Norvège, la cuisine traditionnelle s'est construite sur ce que les saisons courtes et froides permettaient de garder : le poisson fumé, salé ou mariné, les céréales robustes comme le seigle et l'orge, les pommes de terre, les baies et les produits laitiers. Le pain de seigle foncé est la base de nombreux repas : il se mange en tartine, en craquelins secs (knäckebröd) ou en tranches fines garnies, comme dans le smørrebrød danois.

Le poisson et les fruits de mer tiennent une grande place : saumon, hareng, crevettes, anchois marinés. On les sert froids, avec de la crème aigre, de l'aneth, du citron ou du raifort. L'aneth est l'herbe emblématique : on la retrouve dans les marinades, les sauces, les mayonnaises et les pommes de terre nouvelles. Les épices douces comme le piment de la Jamaïque, la cardamome et la cannelle parfument les plats de viande et la pâtisserie.

Un repas, plusieurs petits plats

Les repas de fête suédois et danois se composent de plusieurs petits plats servis ensemble, froids et chauds : harengs, saumon, charcuteries, boulettes, pommes de terre, gratins, pain et fromages, puis un dessert. Un buffet de Noël suédois mêle ainsi des köttbullar, des pommes de terre, du gratin Janssons frestelse et des tartines aux crevettes comme le skagenröra. Au Danemark, le repas de Noël se termine par le risalamande, un riz au lait froid avec une amande cachée.

Au quotidien, la cuisine est plus simple : une poêlée de restes comme la pyttipanna, des boulettes avec de la purée, des tartines garnies. Beaucoup de plats se préparent à l'avance et se servent froids ou tièdes, ce qui facilite la réception.

Bien équiper sa cuisine pour ces plats

Le matériel reste simple. Pour les plats de viande, un thermomètre à sonde vérifie que les boulettes atteignent 71 °C à cœur, repère de Santé Canada pour une viande hachée. Pour les pains plats et les craquelins, un rouleau et une grande plaque à pâtisserie suffisent. Un couteau à pain lame dentée est précieux pour trancher un pain de seigle dense en tranches fines, la base du smørrebrød. Enfin, pour les gratins et les desserts, un plat à gratin et une casserole à fond épais couvrent presque tous les besoins.

Pensez aussi aux règles de sécurité propres aux produits de la mer et au riz : le poisson fumé et cru est déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants par l'Anses, et le riz cuit doit être refroidi rapidement puis mis au réfrigérateur dans les 2 heures.

Les recettes

Questions fréquentes

Quels sont les plats les plus connus de la cuisine scandinave ?

Les boulettes de viande à la crème, les tartines garnies de poisson ou de viande, le saumon mariné, le gratin de pommes de terre aux anchois, le pain de seigle croustillant et le riz au lait de Noël. Ce sont les plats qu'on retrouve le plus à table, en Suède comme au Danemark.

Quels produits garder au placard pour cuisiner scandinave ?

Du pain ou de la farine de seigle, de l'aneth, du piment de la Jamaïque, de la confiture de canneberges, du raifort, des filets de poisson marinés ou des anchois, de la crème entière et des graines. Avec ces produits, vous couvrez la plupart des recettes de cette page.

Peut-on cuisiner scandinave sans produits introuvables ?

En grande partie, oui : le seigle, l'aneth, les pommes de terre, les crevettes et la crème se trouvent facilement. Pour les ingrédients rares, comme les harengs marinés ou les œufs de lompe, chaque recette propose un substitut courant.