Guide d'achat

Comment choisir une cafetière italienne

La cafetière italienne, ou moka, pousse l'eau bouillante à travers le café par la pression de la vapeur : un café corsé, entre filtre et expresso, sans électricité ni capsule. Elle se choisit sur la matière, la taille et la compatibilité avec votre plaque.

Aluminium ou inox

Aluminium
La matière d'origine : chauffe vite et régulièrement, légère, bon marché. Elle ne va pas sur l'induction sans disque adaptateur, se ternit au lave-vaisselle et ne se lave qu'à l'eau claire. Une fine couche de café se dépose et fait partie du goût pour ses amateurs.
Inox
Compatible induction si le fond est magnétique, passe souvent au lave-vaisselle, ne s'oxyde pas. Un peu plus lente à chauffer et plus chère.
Électrique
Une base chauffante remplace la plaque, avec arrêt automatique et parfois maintien au chaud ou programmation. Pratique au bureau ou sans plaque.

La taille : les tasses sont petites

Une « tasse » de cafetière italienne correspond à 40 à 50 ml environ, une tasse d'expresso. Une cafetière « 6 tasses » donne environ 300 ml, deux mugs à peine.

1 à 3 tasses
Un café pour une personne.
6 tasses
Deux personnes au petit-déjeuner, le format le plus vendu.
9 à 12 tasses
Une tablée ou des cafés allongés d'eau chaude.

Une italienne ne se remplit pas à moitié : elle est conçue pour un volume fixe, fixé par le filtre et la chaudière. Pour faire deux tasses, prenez une cafetière deux tasses. Certaines acceptent un réducteur de filtre.

Compatibilité et sécurité

Sur induction
Une italienne en inox à fond magnétique, ou un disque adaptateur pour l'aluminium. Vérifiez aussi le diamètre du fond : un petit fond de 8 à 9 cm n'est pas détecté par certains foyers.
Sur gaz
La flamme ne doit pas dépasser du fond, sinon la poignée chauffe et fond.
La soupape
Elle évacue la pression si le filtre est bouché. Ne la bouchez jamais, et ne tassez pas le café dans l'entonnoir.
Les pièces détachées
Joint et filtre s'usent : le joint se change une fois par an environ. Une cafetière de format courant trouve ses joints partout.

Faire un bon café avec

Une mouture moyenne-fine, plus grosse que pour l'expresso, un entonnoir rempli à ras sans tasser, de l'eau jusque sous la soupape. Partir d'eau déjà chaude évite de cuire le café pendant la montée en température. Feu doux à moyen, couvercle ouvert : dès que le café sort clair et mousseux, on retire du feu et on passe le bas sous l'eau froide pour arrêter l'extraction. C'est la phase de fin, bouillonnante, qui donne l'amertume.

Notre fiche de dosage donne les quantités de café par taille de cafetière.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Le classique

Italienne en aluminium 6 tasses.

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Plaque à induction

Italienne inox compatible induction.

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Sans plaque

Italienne électrique avec arrêt automatique.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Cafetière italienne en aluminium ou en inox ?

L'aluminium chauffe mieux et coûte moins, mais ne va ni sur l'induction ni au lave-vaisselle. L'inox est compatible induction et plus simple d'entretien.

Combien de ml fait une cafetière italienne 6 tasses ?

Environ 300 ml de café : les tasses d'italienne sont des tasses d'expresso de 40 à 50 ml.

Peut-on faire moins de café dans une grande italienne ?

Non, sauf avec un réducteur de filtre prévu par le fabricant. L'extraction est plus régulière avec une cafetière de la bonne taille.

Pourquoi mon café d'italienne est-il amer ?

Souvent une chauffe trop forte ou trop longue : retirez la cafetière dès que le café sort clair, et partez d'eau chaude.

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