Comment choisir un déshydrateur alimentaire
Un déshydrateur alimentaire sèche fruits, légumes, herbes ou viande en soufflant un air tiède pendant des heures. Tout se joue sur la circulation de l'air, la surface des plateaux et la plage du thermostat, bien plus que sur la puissance.
Flux vertical ou horizontal
Pour quelques pommes par mois, un vertical suffit. Pour sécher la récolte du potager ou faire de la viande séchée régulièrement, l'horizontal fait gagner du temps et de la régularité.
Surface et plateaux
Le thermostat
La plage courante va de 35 à 70 ou 75 °C. Le bas de la plage sert aux herbes aromatiques, qui perdent leurs arômes au-delà de 40 °C ; le milieu (50 à 60 °C) aux fruits et légumes. Le haut sert à la viande : pour la viande séchée, les recommandations de sécurité alimentaire américaines (USDA) demandent que la viande atteigne 71 °C à cœur avant ou pendant le séchage. Un appareil plafonnant à 60 °C impose donc une précuisson au four.
La minuterie, de 24 à 48 heures sur la plupart des modèles, coupe l'appareil en fin de programme : utile, car un séchage de fruits dure souvent 8 à 12 heures et se termine la nuit.
Puissance, bruit et consommation
La puissance va de 250 W pour un petit vertical à 1 000 W pour un caisson de dix plateaux. Elle n'accélère guère le séchage, qui dépend de l'air qui circule : la résistance est surtout régulée par le thermostat. Un appareil de 500 W qui tournerait 10 heures à pleine puissance consommerait au plus 5 kWh, soit environ 1 € au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh ; en pratique, les coupures du thermostat réduisent ce chiffre.
Le ventilateur, lui, tourne sans arrêt. Pour une cuisine ouverte ou un appareil qui tourne la nuit, cherchez le niveau sonore sur la fiche, ou prévoyez de l'installer dans un cellier.
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Vertical, 5 plateaux, thermostat 35 à 70 °C.
Voir sur Amazon.frCaisson horizontal 8 à 10 plateaux inox, minuterie 24 h.
Voir sur Amazon.frThermostat jusqu'à 75 °C, plateaux inox.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Déshydrateur vertical ou horizontal ?
Le vertical est compact et moins cher mais demande de permuter les plateaux. L'horizontal sèche plus régulièrement, sans permutation ni mélange d'odeurs, pour un prix et un encombrement plus élevés.
Quelle température pour déshydrater des fruits ?
Entre 50 et 60 °C en général, 35 à 40 °C pour les herbes aromatiques. Pour la viande, il faut que la pièce atteigne 71 °C à cœur, directement ou par une précuisson.
Peut-on déshydrater au four à la place ?
Oui, porte entrouverte et chaleur tournante au plus bas, mais un four de 2 000 W et plus reste allumé des heures pour une petite surface : le déshydrateur consomme bien moins pour la même quantité.
Combien de temps se conservent les fruits déshydratés maison ?
Plusieurs mois dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière, s'ils sont bien secs, c'est-à-dire cassants ou souples sans humidité au cœur.
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