Guide d'achat

Comment choisir un faitout en inox

Le faitout, ou marmite, est la grande casserole à deux anses des pâtes pour six, du pot-au-feu, du bouillon ou des confitures. En inox, il dure une vie. On le choisit sur la contenance, le fond et la forme, plus haute ou plus large selon l'usage.

La contenance selon l'usage

5 à 6 litres
Des pâtes pour quatre, une soupe familiale, un chili. Diamètre autour de 24 cm.
8 à 10 litres
Des pâtes pour six à huit, un pot-au-feu, un bouillon avec carcasse. Diamètre de 26 à 28 cm : vérifiez que votre plus grand foyer suit.
12 à 20 litres
Stérilisation en bocaux sur le feu, grosses marmites de soupe, cuisine pour une tablée. Lourd plein, long à chauffer, difficile à laver dans un petit évier.

Pour les pâtes, comptez un litre d'eau par 100 g de pâtes, et un récipient rempli aux deux tiers au plus : 500 g de pâtes demandent un faitout de 8 litres environ.

Le fond et la paroi

Le fond encapsulé
Un disque d'aluminium entre deux couches d'inox répartit la chaleur. Sur un faitout, un fond de 4 à 6 mm évite que le fond d'une soupe épaisse ou d'une confiture brûle.
Les parois
En inox simple sur la plupart des faitouts : elles chauffent peu, ce qui n'est pas un défaut pour de l'eau ou un bouillon. Le multicouche sur toute la paroi n'est utile que pour les longs mijotages épais.
L'induction
Un fond magnétique, et un diamètre de fond assez large pour être détecté et bien chauffé par le grand foyer.

La forme et les accessoires

Haut ou large
Un faitout haut (type marmite à pâtes ou à bouillon) évapore moins et prend moins de place sur la plaque ; un faitout large et bas saisit mieux la viande avant un ragoût et évapore plus vite une confiture.
Les anses
Deux anses solides, rivetées, assez larges pour les maniques : un faitout de 8 litres plein pèse plus de 10 kg.
Le couvercle
Ajusté, en inox ou en verre. Couvrir fait bouillir l'eau plus vite et économise de l'énergie.
Le panier égouttoir
Un panier intérieur perforé pour les pâtes ou les crustacés : on sort le panier au lieu de soulever le faitout vers la passoire.
Les graduations
Gravées à l'intérieur, elles évitent de mesurer l'eau au verre doseur.

Entretien

Comme toute pièce en inox, le faitout passe au lave-vaisselle s'il y entre, et se nettoie au vinaigre blanc quand le calcaire laisse des traces blanches. Salez l'eau une fois qu'elle bout pour éviter les piqûres du fond. Un fond noirci par une confiture brûlée se récupère avec un trempage d'eau chaude et de bicarbonate, puis une brosse non métallique.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Pâtes et soupes pour quatre

Faitout inox 6 L, fond encapsulé, induction.

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Grandes tablées

Faitout inox 10 L avec couvercle.

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Pâtes sans passoire

Marmite inox avec panier égouttoir.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Quelle taille de faitout pour faire des pâtes pour 6 ?

Environ 8 à 10 litres : un litre d'eau par 100 g de pâtes, rempli aux deux tiers au plus.

Faitout ou cocotte en fonte ?

Le faitout en inox pour l'eau, les bouillons et les grandes quantités, parce qu'il chauffe vite et reste léger ; la cocotte en fonte pour les mijotés, parce qu'elle garde la chaleur.

Un faitout inox va-t-il sur l'induction ?

S'il a un fond magnétique : un aimant doit coller sous le fond. Vérifiez aussi que son diamètre correspond à votre grand foyer.

Comment éviter que la confiture attache au fond ?

Un fond épais, un feu moyen une fois l'ébullition atteinte et une spatule qui racle le fond régulièrement.

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