Peut-on mettre un plat en verre au four ?
Oui, s'il est conçu pour le four : verre borosilicaté ou verre trempé marqué « allant au four ». Le danger, ce sont les chocs thermiques : ne posez pas un plat chaud sur une surface froide ou mouillée, n'y versez pas de liquide froid et ne le mettez jamais sur une plaque de cuisson ou sous le grill.
Oui, s'il est conçu pour le four : verre borosilicaté ou verre trempé marqué « allant au four ». Le danger, ce sont les chocs thermiques : ne posez pas un plat chaud sur une surface froide ou mouillée, n'y versez pas de liquide froid et ne le mettez jamais sur une plaque de cuisson ou sous le grill.
Deux verres différents
Le verre borosilicaté se dilate très peu à la chaleur : il supporte bien les écarts de température et passe du réfrigérateur au four préchauffé si la notice le permet. Le verre sodocalcique trempé, plus courant et moins cher, est renforcé par un traitement thermique ; il résiste aux chocs mécaniques mais moins aux écarts brusques de température, et quand il casse, il se brise en petits morceaux. Les deux vont au four ; les consignes du fabricant indiquent la température maximale et les écarts tolérés.
Les gestes qui provoquent la casse
- Sortir un plat brûlant et le poser sur un plan de travail froid, mouillé, en pierre ou sur une grille métallique froide : posez-le sur un torchon sec ou un dessous-de-plat.
- Verser un liquide froid dans un plat chaud, ou l'inverse.
- Enfourner un plat sorti du congélateur dans un four très chaud, sauf mention contraire.
- Le poser sur une plaque de cuisson, une flamme ou sous le grill très proche.
- Cuire à vide un plat à sec, sans aliment ni matière grasse, à haute température.
- Utiliser un plat ébréché ou rayé, plus fragile.
Les bonnes pratiques
Mettez un fond de liquide ou de matière grasse avant d'enfourner un plat de légumes, laissez le plat revenir progressivement à température ambiante s'il sort du réfrigérateur, et respectez la température maximale indiquée, souvent 220 à 300 °C selon les fabricants. Les couvercles en plastique des boîtes en verre ne vont jamais au four. Le grès, la céramique et la fonte émaillée sont des alternatives plus tolérantes pour les gratins à forte chaleur.
Questions fréquentes
Peut-on mettre un plat en verre au four ?
Oui, s'il est conçu pour le four : verre borosilicaté ou verre trempé marqué « allant au four ». Le danger, ce sont les chocs thermiques : ne posez pas un plat chaud sur une surface froide ou mouillée, n'y versez pas de liquide froid et ne le mettez jamais sur une plaque de cuisson ou sous le grill.
Peut-on passer un plat en verre du réfrigérateur au four ?
Les plats en verre borosilicaté le supportent souvent, d'après les fabricants. Pour le verre trempé ordinaire, laissez-le une demi-heure à température ambiante ou enfournez-le dans un four froid.
Pourquoi mon plat en verre a-t-il explosé ?
Le plus souvent à cause d'un choc thermique : plat chaud posé sur une surface froide ou mouillée, liquide froid versé dedans, ou plat utilisé sous le grill ou sur une plaque.
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