Gambas à l'ail et au persil à la plancha
Des gambas entières saisies 2 à 3 minutes par face sur une plancha très chaude, puis parfumées à l'ail et au persil dans les dernières secondes : un plat d'été prêt en 6 minutes de cuisson, avec le jus de la carapace en prime.
Ingrédients
- 800 g de gambas crues entières, avec la carapace (16 à 20 pièces)
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron, en quartiers
- 1 c. à c. de piment d'Espelette (facultatif)
- 1 c. à c. de fleur de sel
Préparation
- Si les gambas sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur plusieurs heures, jamais à température ambiante. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : une crevette humide fait de la vapeur au lieu de saisir.
- À l'aide de ciseaux, fendez la carapace sur le dos jusqu'à la queue, sans la retirer, puis ôtez le filament noir. La carapace protège la chair, garde le jus et se décortique ensuite à table.
- Mélangez dans un grand bol 3 cuillères à soupe d'huile, la moitié du persil, le piment et les gambas. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur, l'ail est ajouté plus tard pour ne pas brûler.
- Préchauffez la plancha 10 minutes à feu vif (à gaz) ou thermostat maximal (électrique, autour de 250 °C selon le modèle) : une goutte d'eau doit s'évaporer en une seconde. Huilez la plaque d'un filet d'huile étalé au papier absorbant.
- Posez les gambas côte à côte, sans les superposer, et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la carapace soit rouge-orangé. Retournez-les à la pince.
- Cuisez l'autre face 2 minutes. La chair doit devenir nacrée à blanche et opaque, sans partie translucide : c'est le repère de cuisson d'un crustacé, une crevette trop cuite devient caoutchouteuse.
- Dans les 30 dernières secondes, déplacez les gambas sur la zone la moins chaude (ou baissez le feu), ajoutez l'ail haché avec le reste d'huile et retournez-les 2 fois pour les enrober sans laisser l'ail noircir, il devient amer.
- Retirez aussitôt sur un plat, parsemez de fleur de sel et du reste du persil, pressez un quartier de citron et servez avec du pain pour le jus de la plaque.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque très chaude saisit la carapace en 2 minutes sans cuire la chair en dessous ; une poêle chargée de gambas refroidirait et ferait bouillir les crevettes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des gambas à la plancha ?
Comptez 2 à 3 minutes par face pour des gambas de 40 à 50 g, sur une plaque à fond. Elles sont cuites quand la chair devient blanche et opaque, sans partie translucide, et que la carapace est rouge-orangé.
Faut-il retirer la carapace avant la cuisson ?
Non, gardez-la : elle protège la chair, la rend plus juteuse et donne du goût. Fendez-la seulement sur le dos pour retirer le filament noir et pour que la marinade pénètre.
Peut-on cuire des gambas surgelées sans les décongeler ?
Il vaut mieux les décongeler au réfrigérateur : cuites surgelées, elles rendent beaucoup d'eau sur la plaque, bouillent au lieu de saisir et cuisent de façon inégale entre la carapace et le cœur.