Pastitsio, le gratin de pâtes grec

Ingrédients

Les pâtes

• 500 g de gros macaronis (tubes), ou de bucatini
• 1 œuf, battu
• 50 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou kefalotyri)
• 30 g de beurre fondu

La sauce à la viande

• 500 g de bœuf haché
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml de vin rouge (facultatif)
• 400 g de tomates concassées (1 boîte)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à c. de sel

La béchamel

• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 900 ml de lait entier, chaud
• Un peu de noix de muscade
• 1 œuf, battu
• 50 g de fromage râpé

Préparation

1. Préparez la sauce : faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer 8 minutes à feu vif, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes.
2. Versez le vin et laissez-le s'évaporer 2 minutes, puis ajoutez les tomates, le laurier, l'origan, la cannelle et le sel. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirez le laurier.
3. Pendant ce temps, cuisez les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : ils finissent de cuire au four. Égouttez-les, mélangez-les avec le beurre fondu, l'œuf battu et 50 g de fromage râpé. Laissez tiédir.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 2 minutes sans colorer. Versez le lait chaud en filet en fouettant, puis laissez épaissir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la muscade et du sel. Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes puis incorporez l'œuf battu et la moitié du fromage restant.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat de 25 × 35 cm. Étalez la moitié des macaronis au fond, en les alignant dans le même sens si vous le souhaitez, puis toute la sauce à la viande. Recouvrez du reste des macaronis, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère.
6. Versez la béchamel sur les macaronis en lissant, et saupoudrez du fromage restant. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne sur les bords.
7. Vérifiez la température au centre : au moins 74 °C (Santé Canada pour les plats à base d'œufs). Laissez reposer 15 minutes avant de découper en carrés : les parts se tiennent mieux et la béchamel prend.

Conseils et variantes