Cuisine belge : recettes et matériel

Frites, purées et plats mijotés

La Belgique est un pays de pommes de terre. On les mange en frites, bien sûr, mais aussi en purée rustique mêlée de légumes (le stoemp), qui accompagne saucisses et boudins l'hiver. Les plats mijotés tiennent une place de choix : boulets à la liégeoise dans leur sauce aigre-douce au sirop, carbonnade flamande à la bière, waterzooi de poulet ou de poisson. On y retrouve le goût du sucré-acide : sirop, vinaigre, bière brune, moutarde.

Les produits de la mer du Nord ont aussi leur place, avec les moules-frites, la sole et les petites crevettes grises, qui se mangent en croquettes ou en garniture de tomates. Pour les viandes hachées de porc et de bœuf (boulets, farces), la cuisson à cœur à 71 °C, valeur indiquée par Santé Canada, est le repère de sécurité.

Gaufres, biscuits et tartes

La Belgique est aussi un pays de pâtisseries de rue et de goûter. La gaufre de Liège, dense et brioche, fond en caramel de sucre perlé ; celle de Bruxelles, rectangulaire et croustillante, se poudre de sucre glace. Les spéculoos, biscuits aux épices à la cassonade brune, sont offerts à la Saint-Nicolas et accompagnent le café. La tarte au riz de Verviers, riche d'un riz au lait vanillé cuit sur une pâte sablée, termine un repas de famille.

Ces recettes demandent peu d'ingrédients, mais du soin : un gaufrier bien réglé, une pâte levée pétrie longtemps, un riz cuit à feu très doux. Les ingrédients clés sont le beurre, le sucre perlé, la vergeoise ou la cassonade, les épices douces et le riz rond.

Composer un repas belge

Pour un dîner d'inspiration belge, commencez par des tomates-crevettes, servies froides, comme à la côte. Enchaînez avec des boulets à la liégeoise et des frites (une friteuse à air les prépare avec très peu d'huile), ou un stoemp avec des saucisses. Terminez par une gaufre ou une part de tarte au riz, et un café accompagné de spéculoos. Les tomates-crevettes se préparent en fin d'après-midi, les boulets la veille : ils sont meilleurs réchauffés.

Les recettes

Questions fréquentes

Quelle différence entre gaufre de Liège et gaufre de Bruxelles ?

La gaufre de Liège est épaisse, dense et sucrée : une pâte levée de type brioche mêlée de sucre perlé caramélisé. La gaufre de Bruxelles est rectangulaire, aérienne et craquante, faite d'une pâte liquide levée et de blancs montés.

Où trouver le sirop de Liège ?

On le trouve en pot en ligne, dans les épiceries belges et dans certains rayons de supermarché. À défaut, mélangez de la cassonade et de la confiture de pommes sans morceaux, pour un goût proche.

Quelle cuisson pour les boulets et les saucisses ?

Santé Canada indique 71 °C à cœur pour la viande hachée de porc ou de bœuf et pour les saucisses de porc. Un thermomètre à sonde le vérifie sans ouvrir la viande.