Tarte au riz belge

Ingrédients

La pâte sablée

• 250 g de farine de blé T55
• 125 g de beurre froid, en dés
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'eau froide, si besoin

Le riz au lait

• 100 g de riz rond (riz à dessert)
• 75 cl de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
• 1 pincée de sel

La liaison

• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 40 g de beurre, fondu
• 30 g de poudre d'amandes
• 0,5 c. à c. d'arôme d'amande amère

Préparation

1. Préparez la pâte : travaillez la farine, le sel, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable. Ajoutez l'œuf et mélangez sans pétrir, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau froide si la pâte ne se rassemble pas. Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la, et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Faites cuire le riz : versez le lait dans une casserole à fond épais, avec la gousse de vanille fendue, le sucre et le sel. Portez à frémissement, ajoutez le riz et laissez cuire à très petit feu 35 à 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et l'ensemble épais. Retirez la gousse.
3. Étalez le riz dans un plat large pour qu'il refroidisse vite, et laissez-le tiédir 15 minutes : chaud, il cuirait les œufs. Les féculents cuits se refroidissent rapidement, comme le recommande le ministère de l'Agriculture.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte à 3 mm sur un plan fariné, garnissez un moule à tarte de 24 cm beurré, et piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, et cuisez à blanc 15 minutes ; retirez le papier et les billes, et poursuivez 5 minutes.
5. Battez les 2 œufs et le jaune dans un bol. Incorporez-les au riz tiède, avec le beurre fondu, la poudre d'amandes et l'arôme d'amande, en mélangeant bien : la préparation doit être épaisse, mais se verser.
6. Versez la garniture dans le fond de tarte précuit et lissez-la. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture ait pris, avec un léger tremblement au centre. À cœur, un plat aux œufs doit atteindre 74 °C, selon Santé Canada.
7. Laissez refroidir la tarte 1 heure sur une grille avant de la démouler, puis conservez-la au réfrigérateur. Servez-la tiède ou froide, nature, ou avec un trait de sirop de Liège ou de la cassonade.

Conseils et variantes