40–50min
Sous pression
Fiche pratique
Bœuf bourguignon à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Bœuf bourguignon (paleron en morceaux de 5 cm) : 40 à 50 min sous pression, contre 2 h 30 à 3 h de mijotage en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Bœuf bourguignon : 40 à 50 min sous pression, décompression naturelle.
2 h 30–3 h
Cuisson classique
−73%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Paleron, joue, macreuse en morceaux | vin + bouillon, à hauteur | 40 à 50 min | naturelle |
| Joue de bœuf entière | à hauteur | 50 à 60 min | naturelle |
| Carottes et oignons ajoutés ensuite | — | +5 min en seconde montée | rapide |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour bœuf bourguignon
Saisissez la viande en plusieurs fois dans la cuve ouverte, déglacez, puis fermez : sous pression, un bourguignon est tendre en 40 à 50 minutes au lieu de trois heures. Le liquide ne réduit pas pendant la cuisson ; faites réduire la sauce à découvert à la fin, ou partez avec un peu moins de liquide que dans la recette en cocotte.
Liquide et remplissage
Liquide : vin et bouillon à hauteur de la viande. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien de temps cuire bœuf bourguignon à l'autocuiseur ?
40 à 50 min sous pression (paleron en morceaux de 5 cm), puis décompression naturelle. Joue de bœuf entière : 50 à 60 min. Carottes et oignons ajoutés ensuite : +5 min en seconde montée.
Combien d'eau mettre pour bœuf bourguignon à la cocotte-minute ?
Vin et bouillon à hauteur de la viande, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour bœuf bourguignon. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.