Le lexique

Mis à jour le 30 septembre 2026

Les termes techniques des fiches produits, expliqués simplement, avec les valeurs qui comptent au moment de choisir.

A

• Autonomie de conservation — Durée pendant laquelle un congélateur fermé, privé de courant, garde ses aliments congelés sans remonter au-delà de −9 °C, selon la mesure normalisée.

B

• Booster (plaque à induction) — Fonction qui envoie temporairement une puissance supérieure à un foyer d'induction, pour faire bouillir l'eau ou saisir plus vite, en empruntant de la puissance aux foyers voisins.

C

• Catalyse (four à parois catalytiques) — Système de nettoyage continu : des parois couvertes d'un émail poreux oxydent les projections de graisse pendant la cuisson, au-delà d'environ 200 °C.
• Chaleur tournante et chaleur pulsée — Modes de cuisson où un ventilateur brasse l'air chaud dans le four : la chaleur se répartit mieux, sur plusieurs niveaux, avec une température plus basse qu'en convection naturelle.
• Classe climatique (SN, N, ST, T) — Plage de température ambiante dans laquelle un réfrigérateur ou un congélateur fonctionne correctement, indiquée sur sa plaque signalétique par les lettres SN, N, ST ou T.
• Compresseur ou moteur inverter — Moteur dont la vitesse varie en continu grâce à une électronique de commande, au lieu de fonctionner en tout ou rien : moins de bruit, moins d'à-coups, souvent moins de consommation.
• Culottage — Couche d'huile polymérisée par la chaleur à la surface d'un ustensile en acier carbone ou en fonte brute, qui le protège de la rouille et le rend peu à peu antiadhésif.

D

• Dureté de l'eau (degré français, °f) — Mesure de la teneur de l'eau en calcium et en magnésium, exprimée en France en degrés français (°f). Elle décide de l'entartrage des appareils et du réglage de l'adoucisseur.
• Décibels (dB) de l'électroménager — Unité du niveau sonore affiché sur l'étiquette énergie des lave-vaisselle, lave-linge, réfrigérateurs et hottes. L'échelle est logarithmique : quelques décibels changent beaucoup.

F

• Fond encapsulé (fond sandwich) — Fond de casserole où un disque d'aluminium, parfois de cuivre, est pris entre deux couches d'inox : la chaleur se répartit mieux et le fond peut être compatible induction.
• Fonte émaillée — Fonte de fer recouverte d'un émail vitrifié cuit à haute température : elle garde la chaleur de la fonte sans rouiller et sans culottage, mais craint les chocs.

I

• Inox 18/10 — Acier inoxydable contenant environ 18 % de chrome et 10 % de nickel, le plus courant pour l'intérieur des casseroles : résistant à la corrosion, mais non magnétique.
• Inox multicouche (tri-ply) — Construction où plusieurs couches de métal, typiquement inox, aluminium et inox, sont laminées ensemble sur toute la casserole, fond et parois compris.

K

• Kilowattheure (kWh) — Unité d'énergie facturée par le fournisseur d'électricité : un appareil de 1 000 W qui fonctionne une heure consomme 1 kWh. C'est elle qui figure sur l'étiquette énergie.

L

• Logique floue (cuiseur à riz) — Programme de commande qui ajuste en continu la chauffe d'un cuiseur à riz selon les mesures de ses sondes, au lieu d'appliquer un cycle fixe : le riz cuit plus régulièrement.

M

• Meules coniques (moulin à café) — Mécanisme de broyage où un cône cranté tourne dans une couronne fixe : le café est écrasé à une finesse réglable et régulière, contrairement au hachage par lames.

N

• No frost (froid ventilé) — Système de réfrigération où un ventilateur fait circuler l'air froid, et où l'évaporateur se dégivre automatiquement : pas de givre sur les parois, pas de dégivrage manuel.

P

• Point de fumée (huiles et graisses) — Température à laquelle une huile ou une graisse commence à fumer en continu : elle se dégrade, prend un goût âcre et forme des composés indésirables. Il varie selon la graisse.
• Pouvoir de congélation — Quantité maximale d'aliments frais, en kilos, qu'un congélateur peut congeler en 24 heures, de la température ambiante jusqu'à −18 °C, sans réchauffer le reste.
• Pression en bars (machine à café) — Pression de la pompe annoncée par les fabricants de machines à café, souvent 15 ou 19 bars, alors que l'extraction d'un expresso se fait autour de 9 bars au niveau du café.
• PTFE (revêtement antiadhésif) — Polytétrafluoroéthylène : le polymère fluoré qui compose la plupart des revêtements antiadhésifs de poêles, de paniers de friteuse à air et de plaques de cuisson.
• Pyrolyse (four) — Programme de nettoyage qui chauffe la cavité d'un four à 450–500 °C pendant une à deux heures, pour réduire graisses et résidus en cendres, porte verrouillée.

R

• Revêtement céramique (sol-gel) — Revêtement antiadhésif minéral à base de silice, appliqué par procédé sol-gel, présenté comme alternative au PTFE sur les poêles et certains paniers de friteuse à air.
• Réaction de Maillard — Ensemble de réactions entre sucres et protéines qui brunit la surface des aliments chauffés à sec et crée les arômes de grillé, de rôti et de croûte.
• Régulation PID — Régulation électronique de la température, proportionnelle, intégrale et dérivée, qui ajuste finement la chauffe d'une machine expresso pour tenir sa consigne à un ou deux degrés près.

S

• Sel régénérant (lave-vaisselle) — Sel en gros grains qui régénère la résine de l'adoucisseur intégré au lave-vaisselle. Il évite les traces de calcaire sur la vaisselle et protège la machine en eau dure.
• Sonde à cœur — Thermomètre à pointe que l'on pique au centre d'une viande ou d'un poisson pour lire la température atteinte au cœur, le seul indicateur fiable de cuisson.
• Séchage à la zéolithe (lave-vaisselle) — Système de séchage de certains lave-vaisselle : un minéral, la zéolithe, absorbe l'humidité de l'air de la cuve et dégage de la chaleur, ce qui sèche la vaisselle avec peu d'énergie.

T

• Thermobloc — Système de chauffe instantanée des machines à café : l'eau traverse un bloc métallique chauffé au lieu d'être stockée dans une chaudière. Chauffe rapide, stabilité moindre.

V

• Vitesse d'essorage (tr/min) — Nombre de tours par minute du tambour d'un lave-linge à l'essorage. Plus il est élevé, moins le linge garde d'eau, et plus il sèche vite, au prix de plus de froissage.

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