2–3min
Sous pression
Fiche pratique
Chou-fleur à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Chou-fleur (en fleurettes) : 2 à 3 min sous pression, contre 8 à 10 min à la vapeur en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression rapide et variantes selon la taille et la préparation.
Chou-fleur : 2 à 3 min sous pression, décompression rapide.
8 min–10 min
Cuisson classique
−72%
Temps de cuisson gagné
Rapide
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Fleurettes | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 2 à 3 min | rapide |
| Chou-fleur entier | 25 cl d'eau sous le panier vapeur | 5 à 6 min | rapide |
| Pour une purée ou une soupe | dans le liquide | 4 à 5 min | rapide |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour chou-fleur
En fleurettes, le chou-fleur passe de tendre à détrempé en une minute sous pression. Entier, posé dans le panier, il cuit uniformément en 5 à 6 minutes et peut ensuite être rôti au four pour dorer. Pour une purée, l'excès de cuisson n'est plus un problème.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl d'eau sous le panier vapeur. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire chou-fleur à l'autocuiseur ?
2 à 3 min sous pression (en fleurettes), puis décompression rapide. Chou-fleur entier : 5 à 6 min. Pour une purée ou une soupe : 4 à 5 min.
Combien d'eau mettre pour chou-fleur à la cocotte-minute ?
25 cl d'eau sous le panier vapeur, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Rapide pour chou-fleur. Une décompression rapide arrête la cuisson aussitôt et évite de trop cuire un aliment qui passe vite de tendre à défait.
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