10–15min
Sous pression
Fiche pratique
Cuisses de poulet à la cocotte-minute et à l'autocuiseur
Cuisses de poulet (cuisses entières) : 10 à 15 min sous pression, contre 35 à 40 min au four en cuisson classique. Liquide, remplissage, décompression naturelle et variantes selon la taille et la préparation.
Cuisses de poulet : 10 à 15 min sous pression, décompression naturelle.
35 min–40 min
Cuisson classique
−67%
Temps de cuisson gagné
Naturelle
Décompression
Temps sous pression
| Préparation | Liquide | Sous pression | Décompression |
|---|---|---|---|
| Cuisses entières | 25 cl | 10 à 15 min | naturelle |
| Hauts de cuisse désossés | 25 cl | 8 à 10 min | naturelle |
| Cuisses surgelées | 25 cl | +3 à 5 min | naturelle |
Le temps se compte à partir de la mise en pression (sifflement régulier ou chuchotement de la soupape sur une cocotte, affichage sur un autocuiseur électrique). Il faut ajouter 5 à 15 minutes de montée en pression selon la quantité, et le temps de décompression.
Ce qui compte pour cuisses de poulet
Les cuisses supportent très bien la cuisson sous pression, qui fait fondre leur collagène et rend la chair fondante, idéale pour un poulet basquaise ou un curry. Faites-les dorer côté peau dans la cuve avant de fermer. Pour les cuisses surgelées, les tableaux ajoutent 3 à 5 minutes.
Liquide et remplissage
Liquide : 25 cl de liquide ou de sauce. La notice des cocottes SEB impose au moins 25 cl de liquide, sans quoi la vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas ; les autocuiseurs électriques de 6 litres demandent en général 250 ml au minimum.
Remplissage : deux tiers de la cuve au plus. Une cocotte sur le feu monte en général un peu plus haut en pression qu'un autocuiseur électrique : ses temps peuvent être légèrement plus courts. Commencez au bas de la fourchette, vous pourrez toujours relancer quelques minutes (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : tableaux de cuisson sous pression publiés par les fabricants de multicuiseurs (type Instant Pot) et repris par les sites de recettes spécialisés ; notice des autocuiseurs SEB (25 cl de liquide minimum, remplissage aux deux tiers) ; comparatif chiffré de Selectra pour le pot-au-feu, les pommes de terre et les lentilles ; ADEME pour les temps de cuisson classiques des légumes secs. Temps indicatifs, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire cuisses de poulet à l'autocuiseur ?
10 à 15 min sous pression (cuisses entières), puis décompression naturelle. Hauts de cuisse désossés : 8 à 10 min. Cuisses surgelées : +3 à 5 min.
Combien d'eau mettre pour cuisses de poulet à la cocotte-minute ?
25 cl de liquide ou de sauce, avec au moins 25 cl de liquide dans la cuve. Remplissage : deux tiers de la cuve au plus.
Décompression naturelle ou rapide ?
Naturelle pour cuisses de poulet. Laisser la pression retomber seule évite que l'écume ou le liquide ne remonte par la soupape et laisse finir la cuisson en douceur.
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