Conserver le fromage frais (chèvre frais, ricotta, fromage blanc)

Durées de conservation

Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.

Ce qui compte pour le fromage frais

Les fromages frais n'ont pas d'affinage ni de croûte pour les protéger : une moisissure, même petite, signifie qu'il faut jeter tout le pot, les filaments invisibles pouvant pénétrer une pâte humide. La ricotta et le fromage blanc supportent mal la congélation, qui les rend granuleux. Le petit-lait qui remonte à la surface d'un fromage blanc est normal : il se mélange.

Où le ranger : dans la zone froide, pot refermé.

Les signes qui doivent alerter

Moisissures, goût amer, liquide qui se sépare en abondance. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.

Pour les fromages, la règle diffère selon la pâte : sur une pâte dure, une moisissure superficielle se retire en coupant largement autour ; sur une pâte molle, un fromage frais ou râpé, on jette tout. Gardez les fromages dans le bac à légumes ou la zone la moins froide, emballés dans un papier qui respire.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le fromage frais au réfrigérateur ?

Pot ou barquette fermés : jusqu’à la DLC (réfrigérateur). Ouvert (ricotta, fromage blanc) : 1 semaine au plus (réfrigérateur).

Peut-on congeler le fromage frais ?

Congélateur : déconseillé. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.

Comment savoir si le fromage frais n'est plus bon ?

Moisissures, goût amer, liquide qui se sépare en abondance. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.