3 à 5 sem.
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver les œufs frais
Les œufs frais : 3 à 5 semaines au réfrigérateur, congélateur : ne pas congeler en coquille ; date limite (DDM) après ponte : 28 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Les œufs frais : 3 à 5 semaines au réfrigérateur, congélateur : ne pas congeler en coquille.
ne pas congeler en coquille
Congélateur, −18 °C
28 j
Date limite (DDM) après ponte
Étagère
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| En coquille | Réfrigérateur ou endroit frais | jusqu’à la date imprimée (28 jours après la ponte) |
| Mention « extra-frais » | — | jusqu’au 9e jour après la ponte |
| En coquille | Réfrigérateur (repère USDA) | 3 à 5 semaines |
| Battus, sans coquille | Congélateur | 12 mois |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour les œufs frais
En France, les œufs ne sont pas réfrigérés en magasin : la réglementation européenne évite les variations de température qui font condenser l'eau sur la coquille. À la maison, le réfrigérateur ralentit leur vieillissement. La date imprimée est une date de durabilité minimale, fixée à 28 jours après la ponte ; la mention « extra-frais » vaut jusqu'au 9e jour, pour les préparations à base d'œufs crus.
Où le ranger : dans leur boîte, sur une étagère plutôt que dans la porte, où la température varie à chaque ouverture.
Les signes qui doivent alerter
Odeur soufrée à l'ouverture, blanc très liquide et jaune qui s'étale ; un œuf qui flotte dans l'eau est âgé (sa poche d'air a grandi), pas forcément altéré. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les œufs, la date imprimée est une date de durabilité minimale (DDM) : au-delà, l'œuf n'est pas dangereux du jour au lendemain, mais il ne convient plus aux préparations crues ou peu cuites (mayonnaise, mousse, tiramisu). Jetez tout œuf fêlé ou sale.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; règlement européen sur la commercialisation des œufs (date limite à 28 jours après la ponte, « extra-frais » jusqu’au 9e jour) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve les œufs frais au réfrigérateur ?
En coquille : jusqu’à la date imprimée (28 jours après la ponte) (réfrigérateur ou endroit frais). Mention « extra-frais » : jusqu’au 9e jour après la ponte (—).
Peut-on congeler les œufs frais ?
Congélateur : ne pas congeler en coquille. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si les œufs frais n'est plus bon ?
Odeur soufrée à l'ouverture, blanc très liquide et jaune qui s'étale ; un œuf qui flotte dans l'eau est âgé (sa poche d'air a grandi), pas forcément altéré. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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