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Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver les plats cuisinés maison (restes)
Les plats cuisinés maison (restes) : 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur ; à température ambiante : 2 h au plus. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Les plats cuisinés maison (restes) : 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur.
2 à 3 mois
Congélateur, −18 °C
2 h au plus
À température ambiante
Réfrigérateur
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Restes de repas, plats préparés | Réfrigérateur | 3 jours (ANSES), 3 à 4 jours (USDA) |
| Plat en sauce, gratin | Congélateur | 2 à 3 mois |
| Plats traiteur achetés | Réfrigérateur | DLC, puis 3 jours après ouverture |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour les plats cuisinés maison
L'ANSES recommande de consommer les plats cuisinés, produits traiteurs et restes dans les trois jours, et de les ranger au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation. Notez la date sur la boîte : au-delà de trois jours, le repère est oublié. Au congélateur, la sécurité n'a pas de limite à −18 °C, mais la qualité baisse au-delà de 2 à 3 mois.
Où le ranger : en boîtes fermées peu profondes, rangées dans les 2 heures, étiquetées avec la date.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre, moisissures, bulles ; en cas de doute, on jette. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les restes et plats cuisinés, l'ANSES recommande de les ranger au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation et de les consommer dans les trois jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient fumants, une seule fois. Au congélateur à −18 °C, les aliments restent sûrs indéfiniment selon FoodSafety.gov : les durées indiquées sont des durées de qualité.
Source : ANSES (zone froide entre 0 et 4 °C, réfrigération dans les 2 heures, plats cuisinés dans les 3 jours) ; tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve les plats cuisinés maison au réfrigérateur ?
Restes de repas, plats préparés : 3 jours (ANSES), 3 à 4 jours (USDA) (réfrigérateur). Plat en sauce, gratin : 2 à 3 mois (congélateur).
Peut-on congeler les plats cuisinés maison ?
Oui : 2 à 3 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si les plats cuisinés maison n'est plus bon ?
Odeur aigre, moisissures, bulles ; en cas de doute, on jette. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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