1 à 2 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le poisson blanc frais (cabillaud, merlu, sole)
Le poisson blanc frais (cabillaud, merlu, sole) : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 6 à 8 mois au congélateur ; cuit, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le poisson blanc frais (cabillaud, merlu, sole) : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 6 à 8 mois au congélateur.
6 à 8 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Cuit, au frais
Zone la plus froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Filets ou poisson entier frais | Réfrigérateur, zone la plus froide | 1 à 2 jours |
| Poisson maigre | Congélateur | 6 à 8 mois |
| Cuit | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
| Décongelé | Réfrigérateur | 1 à 2 jours |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le poisson blanc frais
Un poisson frais ne sent presque rien : l'odeur de « poisson » apparaît avec l'altération. Les poissons maigres comme le cabillaud se congèlent bien plus longtemps que les poissons gras, jusqu'à 6 à 8 mois selon FoodSafety.gov. Décongelez-le au réfrigérateur, dans une passoire posée sur une assiette, pour qu'il ne trempe pas dans son eau.
Où le ranger : dans la zone la plus froide, sur un lit de glace ou dans une boîte fermée, à cuisiner au plus tard le lendemain.
Les signes qui doivent alerter
Odeur ammoniaquée, chair molle qui garde l'empreinte du doigt, yeux vitreux et enfoncés sur un poisson entier. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour le poisson et les produits de la mer, la chaîne du froid est encore plus importante que pour la viande : achetez-les en fin de courses, transportez-les dans un sac isotherme, et cuisinez-les au plus tard le lendemain. La DLC imprimée prime pour les produits emballés.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; University of Minnesota Extension ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le poisson blanc frais au réfrigérateur ?
Filets ou poisson entier frais : 1 à 2 jours (réfrigérateur, zone la plus froide). Poisson maigre : 6 à 8 mois (congélateur).
Peut-on congeler le poisson blanc frais ?
Oui : 6 à 8 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le poisson blanc frais n'est plus bon ?
Odeur ammoniaquée, chair molle qui garde l'empreinte du doigt, yeux vitreux et enfoncés sur un poisson entier. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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