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Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire l'ail
L'ail : 40 à 45 min au four à 200 °C, tête entière, sommet coupé pour découvrir les gousses. Comptez aussi 5 à 8 min à la poêle ou au wok. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour l'ail : four à 200 °C, 40 à 45 min.
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Eau salée
40–45min
Four 200 °C
20–25min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | Déconseillé | — | — |
| Eau salée | Déconseillé | — | — |
| Four à 200 °C | tête entière arrosée d'huile, en papillote | 40 à 45 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | tête entière en papillote d'aluminium | 20 à 25 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | gousses entières en chemise, à feu doux | 5 à 8 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour l'ail
Cuit longuement et entier, l'ail perd presque tout son piquant : une tête rôtie se tartine comme une purée. À la poêle, l'ail haché brûle en moins d'une minute à feu vif et devient amer ; ajoutez-le en fin de cuisson, ou gardez les gousses entières en chemise. Les germes verts au centre des gousses d'hiver sont plus âcres : retirez-les si vous le mangez peu cuit.
Signe de cuisson : les gousses sont confites et s'écrasent sous la pression ; l'ail rôti devient doux et sucré.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire l'ail à la vapeur ?
La vapeur n'est pas le mode adapté pour l'ail. Préférez four à 200 °C : 40 à 45 min.
Peut-on cuire l'ail au four ?
Oui : 40 à 45 min à 200 °C, tête entière arrosée d'huile, en papillote. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire l'ail à la poêle ?
5 à 8 min, gousses entières en chemise, à feu doux. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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