5–7min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire la courgette
La courgette : 12 à 14 min à la friteuse à air à 190 °C, en rondelles ou demi-lunes de 1 cm. Comptez aussi 5 à 7 min à la vapeur ou 3 à 5 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour la courgette : friteuse à air, 12 à 14 min.
3–5min
Eau salée
20–25min
Four 200 °C
12–14min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | en rondelles ou demi-lunes de 1 cm | 5 à 7 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | en rondelles ou demi-lunes de 1 cm | 3 à 5 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | rondelles épaisses ou moitiés, huilées | 20 à 25 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | morceaux de 2 à 3 cm, huilés | 12 à 14 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | rondelles, feu vif, sans couvrir | 6 à 8 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour la courgette
La courgette contient environ 95 % d'eau : à l'eau bouillante, elle se détrempe en quelques minutes. Saisie à feu vif à la poêle, sans couvercle et sans la saler avant la fin, elle dore au lieu de bouillir dans son jus. Les jeunes courgettes de 15 à 20 cm ont moins de graines et tiennent mieux la cuisson.
Signe de cuisson : la chair devient translucide mais la rondelle garde sa forme ; molle et affaissée, elle est trop cuite.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes gorgés d'eau n'aiment pas l'eau bouillante, qui les détrempe : on leur préfère la chaleur sèche du four, de la poêle ou de la friteuse à air, en une seule couche, et on sale en fin de cuisson pour ne pas accélérer le rendu d'eau.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire la courgette à la vapeur ?
5 à 7 min à la vapeur, en rondelles ou demi-lunes de 1 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la chair devient translucide mais la rondelle garde sa forme ; molle et affaissée, elle est trop cuite.
Peut-on cuire la courgette au four ?
Oui : 20 à 25 min à 200 °C, rondelles épaisses ou moitiés, huilées. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire la courgette à la poêle ?
6 à 8 min, rondelles, feu vif, sans couvrir. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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