10–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire l'oignon
L'oignon : 8 à 10 min à la poêle ou au wok, émincé pour la poêle, en quartiers ou entier pour le four. Comptez aussi 10 à 15 min à la vapeur ou 10 à 15 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour l'oignon : poêle ou wok, 8 à 10 min.
10–15min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
10–12min
Air fryer 180 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | émincé pour la poêle, en quartiers ou entier pour le four | 10 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | émincé pour la poêle, en quartiers ou entier pour le four | 10 à 15 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | en quartiers huilés ; entier, 45 à 60 min | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | en pétales ou en rondelles épaisses, huilés | 10 à 12 min | 180 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | émincé, feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide | 8 à 10 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour l'oignon
Un oignon « fondu » et un oignon « caramélisé » ne sont pas la même cuisson : le premier prend 8 à 10 minutes, le second 30 à 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les recettes qui promettent des oignons caramélisés en 10 minutes les font en réalité brûler. À la vapeur ou à l'eau, les temps indiqués concernent de petits oignons grelots entiers.
Signe de cuisson : fondu : translucide et souple ; caramélisé : brun doré et sucré, ce qui demande 30 à 45 minutes à feu doux.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire l'oignon à la vapeur ?
10 à 15 min à la vapeur, émincé pour la poêle, en quartiers ou entier pour le four. Vérifiez à la pointe du couteau : fondu : translucide et souple ; caramélisé : brun doré et sucré, ce qui demande 30 à 45 minutes à feu doux.
Peut-on cuire l'oignon au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, en quartiers huilés ; entier, 45 à 60 min. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire l'oignon à la poêle ?
8 à 10 min, émincé, feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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