1 échalote
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer l'échalote
Pour remplacer 1 échalote : oignon rouge ou jaune, ¼ à ½ oignon moyen (plus fort et plus sucré). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 échalote : oignon rouge ou jaune, ¼ à ½ oignon moyen.
Oignon rouge ou jaune
Remplaçant conseillé
¼ à ½ oignon moyen
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 échalote | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Oignon rouge ou jaune | ¼ à ½ oignon moyen | plus fort et plus sucré | beurre blanc, sauce béarnaise |
| Oignon nouveau (partie blanche) | 2 oignons nouveaux | doux, proche | — |
| Échalote séchée | 1 c. à café | dépanne en sauce | crue |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait l'échalote dans une recette
L'échalote est plus fine et plus parfumée que l'oignon, avec une pointe d'ail. En cuisson longue, dans une sauce ou un mijoté, un peu d'oignon la remplace sans difficulté. Crue, dans une vinaigrette ou une sauce mignonnette pour les huîtres, l'oignon rouge émincé très fin et rincé à l'eau froide est le moins éloigné.
Quand ne pas remplacer
Le beurre blanc et la béarnaise : la réduction d'échalote en est la base aromatique.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer l'échalote ?
Oignon rouge ou jaune : ¼ à ½ oignon moyen pour 1 échalote (plus fort et plus sucré). Oignon nouveau (partie blanche) : 2 oignons nouveaux. Échalote séchée : 1 c. à café.
Quel dosage pour remplacer 1 échalote ?
Oignon rouge ou jaune : ¼ à ½ oignon moyen. Avec oignon nouveau (partie blanche) : 2 oignons nouveaux.
Peut-on toujours remplacer l'échalote ?
Le beurre blanc et la béarnaise : la réduction d'échalote en est la base aromatique.
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