25–30min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire la pomme de terre
La pomme de terre : 20 à 25 min à l'eau salée, entière (150 g environ) ou en morceaux de 3 cm. Comptez aussi 25 à 30 min à la vapeur ou 45 à 60 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour la pomme de terre : eau salée, 20 à 25 min.
20–25min
Eau salée
45–60min
Four 200 °C
35–40min
Air fryer 200 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entière (150 g environ) ou en morceaux de 3 cm | 25 à 30 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entière (150 g environ) ou en morceaux de 3 cm | 20 à 25 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | entière piquée ; quartiers huilés en 35 à 40 min | 45 à 60 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | entière, piquée et huilée | 35 à 40 min | 200 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | crue en dés de 1 cm ; 15 à 20 min si précuite | 20 à 25 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour la pomme de terre
Les pommes de terre se cuisent en partant d'une eau froide salée : départ à l'eau bouillante, l'extérieur se défait avant que le cœur soit cuit. Les variétés à chair ferme (Charlotte, Amandine) tiennent à la cuisson pour les salades et les sautées ; les variétés à chair farineuse (Bintje, Agria) font de meilleures purées et frites. Coupez des morceaux de même taille, c'est la condition d'une cuisson égale.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre et ressort sans que la pomme de terre reste accrochée ; en morceaux, 15 à 20 minutes à l'eau suffisent.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire la pomme de terre à la vapeur ?
25 à 30 min à la vapeur, entière (150 g environ) ou en morceaux de 3 cm. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre et ressort sans que la pomme de terre reste accrochée ; en morceaux, 15 à 20 minutes à l'eau suffisent.
Peut-on cuire la pomme de terre au four ?
Oui : 45 à 60 min à 200 °C, entière piquée ; quartiers huilés en 35 à 40 min. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire la pomme de terre à la poêle ?
20 à 25 min, crue en dés de 1 cm ; 15 à 20 min si précuite. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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