Comment choisir une cafetière à piston
La cafetière à piston laisse infuser le café dans l'eau quatre minutes puis le sépare d'un filtre en métal : un café rond, avec ses huiles, pour une dizaine à quelques dizaines d'euros. Matière, filtre et taille font toute la différence.
Verre ou inox
Le filtre
La qualité du filtre décide de la quantité de marc dans la tasse. Un tamis fin en inox, doublé d'une deuxième grille, laisse passer moins de particules ; un joint à ressort qui plaque bien contre la paroi évite que le marc remonte sur les côtés. Un filtre qui se démonte en trois pièces se lave à fond ; les huiles du café qui s'accumulent dans un filtre non démonté rancissent et donnent un goût aigre.
Le piston doit descendre sans forcer. S'il résiste, la mouture est trop fine : forcer projette du café chaud.
La bonne taille
Comme pour l'italienne, les « tasses » annoncées sont petites, de l'ordre de 12 cl : comptez un mug pour deux ou trois tasses.
Le bec verseur mérite un coup d'œil : un bec étroit et bien dessiné verse sans couler le long de la carafe, et une poignée assez large se tient avec un gant de cuisine. Sur les modèles en verre, l'armature métallique doit retenir la carafe fermement sans la serrer : un verre coincé dans une armature trop juste se fend à la chaleur. Pour le rangement, un piston démontable se range plus facilement dans un tiroir.
Faire un bon café avec
Une mouture grossière, comme du gros sel, environ 60 à 70 g de café par litre, une eau juste frémissante (autour de 93 à 96 °C, soit une minute après l'ébullition). On verse, on remue, on pose le couvercle sans descendre le piston, on attend quatre minutes, on casse la croûte en surface et on descend doucement. On sert tout de suite : laissé sur le marc, le café devient amer.
La cafetière à piston sert aussi au thé en vrac, à faire mousser un lait chaud en pompant, et au café froid infusé une nuit au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Cafetière à piston en verre ou en inox ?
Le verre pour voir l'infusion et le prix ; l'inox double paroi pour garder le café chaud et ne rien casser.
Quelle mouture pour une cafetière à piston ?
Grossière, comme du gros sel. Trop fine, elle passe à travers le filtre et bloque le piston.
Combien de café pour une cafetière à piston d'un litre ?
Environ 60 à 70 g. Notre fiche de dosage détaille selon le volume.
Pourquoi y a-t-il du marc dans ma tasse ?
Mouture trop fine, filtre usé ou mal serré contre la paroi. Un filtre à double tamis et une mouture grossière règlent la plupart des cas.
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