Comment choisir un film alimentaire
Le film alimentaire étirable couvre les plats et emballe les restes. Polyéthylène ou PVC, largeur, épaisseur et usage au micro-ondes déterminent son adhérence et sa tenue.
Ce que fait le film, et ses limites
Un film alimentaire adhère aux bords d'un bol ou enveloppe un aliment. Il protège de l'air, de la dessiccation et des odeurs du réfrigérateur. Il ne remplace pas une boîte hermétique pour les liquides, ni un emballage sous vide pour la congélation longue. Il n'est pas fait pour les fours traditionnels, où il fond, et il n'a pas à toucher une surface très chaude.
Matières
Largeur, longueur et épaisseur
Le micro-ondes
Beaucoup de films précisent s'ils conviennent au micro-ondes : suivez la boîte. Même quand c'est le cas, il ne doit pas toucher les aliments gras très chauds ni se tendre comme un couvercle étanche, sans évent. Un film posé sur le dessus, avec un coin soulevé pour la vapeur, est une précaution courante ; un couvre-plat micro-ondes en plastique ou en verre est plus simple à utiliser.
Le dévidoir et la coupe
La boîte a une barre de coupe qui entaille le film. Une bonne boîte tient le rouleau sans le laisser s'échapper, et le film se coupe net, sans s'effilocher. Un rouleau sans boîte est bon marché, mais son bord se perd souvent. Des modèles à recharge permettent de réutiliser la boîte.
Hygiène, durée, et limites du film
Hygiène et durée
Le film ne prolonge pas la conservation à lui seul : les durées de conservation d'une viande, d'un fromage ou d'un plat cuisiné restent celles de nos fiches, au froid, dans la zone la plus fraîche. Remplacez le film à chaque ouverture pour les aliments entamés, et ne le réutilisez pas après avoir enveloppé de la viande ou du poisson crus. Le film pénètre mal les creux ; mieux vaut le coller sur l'aliment lui-même pour limiter le contact avec l'air. Pour une pâte à pain ou à tarte mise au repos, il évite la croûte à la surface, à condition de laisser un peu de jeu si la pâte doit gonfler.
Quand le film n'est pas le bon choix
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Rouleau 30 cm × 30 m avec boîte à coupe.
Voir sur Amazon.frRouleau 45 cm.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Film alimentaire en PE ou en PVC ?
Le PE est le plus répandu : souple, sans plastifiant ajouté, mais moins adhérent. Le PVC colle mieux et s'étire davantage, mais contient des additifs ; vérifiez la mention d'usage alimentaire.
Peut-on utiliser un film alimentaire au micro-ondes ?
Seulement s'il l'indique sur la boîte, sans contact avec les aliments très gras ou très chauds, et avec un coin soulevé pour la vapeur. Un couvre-plat adapté au micro-ondes est plus sûr.
Quelle largeur de film alimentaire choisir ?
30 cm pour les bols et les assiettes courantes, 45 cm pour les grands plats et les pièces volumineuses. Si vous hésitez, le 30 cm suffit à la plupart des cuisines.
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