Galette des rois et Chandeleur : l'équipement et les bons gestes

Les dates de 2027

En France, l'Épiphanie est fêtée le premier dimanche qui suit le 1er janvier. La Chandeleur tombe toujours le 2 février, quarante jours après Noël.

Prix : fourchettes arrondies, données comme ordres de grandeur (octobre 2026), hors promotions. Les boutons « Voir les modèles sur Amazon » ouvrent une recherche par caractéristiques : ce sont des liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Nous ne testons pas les produits et ne recommandons aucune marque ni aucun modèle.

Réussir une galette des rois maison

Une galette frangipane se prépare avec deux disques de pâte feuilletée et une crème d'amande, ou une frangipane (crème d'amande mêlée de crème pâtissière). La pâte feuilletée du commerce, pur beurre de préférence, donne un très bon résultat ; la faire soi-même demande plusieurs heures de tourage.

1. Étalez ou déroulez deux disques de pâte bien froide. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au montage : une pâte tiède feuillette mal.
2. Garnissez le premier disque en laissant 2 à 3 cm de bord libre, placez la fève près du bord (on la coupe moins souvent).
3. Humidifiez le bord, posez le second disque et soudez en appuyant, sans écraser la pâte sur la tranche.
4. Dorez au jaune d'œuf, laissez reposer au froid, dorez à nouveau, puis rayez le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
5. Percez quelques petits trous pour laisser sortir la vapeur et faites cuire à four chaud, en surveillant la coloration ; un sirop de sucre au pinceau en sortie de four la fait briller.

Les températures et durées varient selon les fours : notre tableau des températures de four aide à convertir thermostats et degrés.

Les crêpes : la pâte et la cuisson

La pâte à crêpes classique se fait avec de la farine, des œufs, du lait, une pincée de sel et un peu de beurre fondu. Un repos d'une heure n'est pas indispensable, mais il rend la pâte plus souple et facilite la cuisson. La pâte doit napper la louche sans être épaisse ; si elle l'est, allongez-la avec un peu de lait.

La cuisson se joue sur la chaleur : la poêle doit être bien chaude avant la première crêpe, puis on baisse légèrement. La première crêpe sert souvent de test. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre ou d'huile entre deux crêpes, sans excès.

Poêle à crêpes ou crêpière électrique ?

Si vous faites des crêpes trois fois par an, une poêle à crêpes suffit. Une crêpière électrique devient intéressante pour les soirées crêpes à plusieurs ou les galettes de sarrasin de grand diamètre. Notre guide de la crêpière électrique détaille les critères.

Entretenir sa poêle pour qu'elle dure

Une poêle antiadhésive s'abîme surtout par surchauffe à vide et par les ustensiles métalliques : chauffez-la avec un peu de matière grasse, utilisez une spatule en bois ou en silicone, et lavez-la à la main. Nos conseils d'entretien détaillent les bons gestes. Une poêle en acier ou en fonte se culotte puis se nettoie à l'eau chaude, sans détergent agressif, et se sèche aussitôt.

Questions fréquentes

Quand tombe la Chandeleur en 2027 ?

Le mardi 2 février 2027. Mardi gras, autre jour de crêpes et de beignets, tombe le mardi 9 février 2027.

Faut-il une crêpière électrique pour faire des crêpes ?

Non. Une poêle à crêpes de 24 à 28 cm suffit pour un usage occasionnel. La crêpière électrique devient utile pour les soirées crêpes à plusieurs ou pour les grandes galettes de sarrasin.

Pourquoi ma galette des rois ne gonfle-t-elle pas ?

Le plus souvent, la pâte était trop chaude au moment du montage ou de l'enfournement, ou la tranche a été écrasée en soudant les deux disques. Gardez la pâte au froid jusqu'à la cuisson et enfournez dans un four bien chaud.