Pour cuisiner à l'italienne chez soi, il faut peu de matériel, mais bien choisi : une grande casserole, une râpe fine, une planche pour la pâte, une pierre ou une pelle pour la pizza. Voici l'essentiel, ce qui vient ensuite, ce qu'on peut éviter, et trois budgets pour s'équiper.
L'essentiel pour commencer
La cuisine italienne du quotidien repose sur quelques gestes : cuire des pâtes dans beaucoup d'eau, mijoter une sauce, râper du fromage sec, pétrir une pâte. Les ustensiles qui servent à ces gestes forment le noyau du kit, et ils sont peu nombreux.
Un grand faitout
Cinq à huit litres pour cuire les pâtes dans l'eau abondante qu'elles demandent : repère courant, un litre d'eau par 100 g de pâtes. Notre rayon marmites en inox détaille les contenances.
Une sauteuse ou une grande poêle
Elle sert à finir les pâtes dans leur sauce (carbonara, sauces tomate), à cuire un risotto ou à saisir la viande d'un ragù. Voir le rayon sauteuses.
Une râpe fine
Parmesan, pecorino, zeste de citron : le fromage se râpe à la minute, en copeaux très fins qui fondent. Rayon râpes de cuisine.
Un presse-purée
Pour les gnocchi, la purée de pommes de terre doit être sans grumeaux et sans eau : le presse-purée fait mieux qu'un mixeur, qui rend la pâte collante. Rayon presse-purées.
Une balance de cuisine
Les pâtes et les pâtes à pizza se pèsent : 100 g de farine pour un œuf, 65 % d'eau pour une pizza. Voir le guide balance.
Ce qui vient ensuite
Une fois les bases en main, quelques achats ouvrent les recettes qui demandent de la pâte : ils ne sont pas obligatoires, mais ce sont eux qui font passer d'une cuisine de pâtes sèches à une cuisine de pâtes fraîches, de pizza et de focaccia.
Une planche à pâtes
Pour dresser la fontaine de farine, pétrir et étaler. 60 × 40 cm au moins. Voir notre guide de la planche à pâtes.
Une machine à pâtes manuelle
Un laminoir à manivelle étire la pâte à l'épaisseur voulue et la coupe en tagliatelles. Elle fait gagner une heure de rouleau. Voir le guide machine à pâtes.
Une pierre à pizza et une pelle
La pierre emmagasine la chaleur du four et donne un fond de pizza cuit et croustillant ; la pelle l'enfourne. Voir les guides pierre à pizza et pelle à pizza.
Une cafetière italienne
Le café du tiramisu se prépare avec elle, comme dans la plupart des foyers italiens. Voir le guide cafetière italienne.
Un thermomètre de cuisine
Pour vérifier la cuisson à cœur d'une viande hachée ou l'eau de cuisson d'une pâte à pain. Voir le guide thermomètre.
Ce qu'on peut éviter
Beaucoup d'accessoires vendus « pour l'Italie » font gagner peu de temps ou duplicent un outil que vous avez déjà. Avant d'acheter, demandez-vous si un geste simple ou un ustensile courant fait le même travail.
Le four à pizza avant d'avoir cuit sur une pierre
Un four à pizza coûte plusieurs centaines d'euros et ne cuit que des pizzas. Mieux vaut commencer sur une pierre dans le four de la maison, puis voir si l'envie de pizzas plus fréquentes et plus rapides justifie l'achat.
L'extrudeuse à pâtes électrique
Elle fabrique des pâtes sans rouleaux, mais demande un nettoyage long. Pour un usage occasionnel, le laminoir manuel suffit.
Les moules et emporte-pièces à raviolis en série
Une roulette et un verre suffisent à découper des raviolis. N'achetez un moule que si vous en faites régulièrement.
Le robot-cuiseur pour un seul risotto
Un risotto se fait en une vingtaine de minutes dans une sauteuse, en remuant : ce plat seul ne justifie pas l'achat d'un appareil à plusieurs centaines d'euros.
Un second grand faitout
Un seul faitout de huit litres couvre les pâtes pour six et la sauce des lasagnes.
Trois budgets, du petit kit au kit complet
Les fourchettes ci-dessous sont des ordres de grandeur arrondis, établis d'après les fourchettes de nos rayons, pas des prix de modèles : les prix varient avec les promotions et les gammes.
Petit budget, environ 80 à 130 €
Une planche à pâtes en bois, une pelle en bois, un presse-purée, une râpe fine, une cafetière italienne. Avec un faitout et une poêle que l'on a déjà, il permet les pâtes fraîches à la main, les gnocchi, le tiramisu et la pizza sur plaque.
Budget moyen, environ 250 à 400 €
Le petit kit, plus une machine à pâtes manuelle, une pierre à pizza, un thermomètre et une sauteuse. On passe aux pâtes fines, à la vraie pizza sur pierre, aux lasagnes avec feuilles maison.
Kit complet, environ 1 000 à 1 500 €
Le kit moyen, plus un four à pizza (250 à 500 € en milieu de gamme) et un robot pâtissier de 5 litres pour pétrir pâtes et pizzas en quantité. Il se justifie si l'on cuisine italien chaque semaine.
Ces budgets additionnent des achats indépendants : on peut acheter un outil à la fois, dans l'ordre où les recettes le demandent.
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Petit kit
Planche à pâtes en bois, pelle en bois, presse-purée, râpe fine.
Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Nous ne testons pas les produits : ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Quel matériel faut-il pour faire des pâtes fraîches ?
Une planche ou un plan de travail propre, un rouleau long ou une machine à pâtes manuelle, et un couteau ou un coupe-pâtes. La machine accélère l'étalage et régularise l'épaisseur, mais le rouleau suffit.
Peut-on faire une bonne pizza dans un four ménager ?
Oui, avec une pierre ou une plaque en acier préchauffée au maximum du four, souvent 250 à 300 °C. La cuisson dure alors cinq à huit minutes, contre une minute à une minute et demie dans un four à pizza à 450 °C.
Quel est le premier achat conseillé ?
Une planche à pâtes en bois ou, si vous aimez la pizza, une pierre avec sa pelle. Ce sont les outils qui changent le plus le résultat de recettes que vous pouvez déjà faire avec le reste de votre batterie de cuisine.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.