Comment choisir une machine à lait végétal

Ce que fait l'appareil

Il combine un bol chauffant, des lames de broyage et un filtre à mailles fines : on y met des oléagineux ou des céréales avec de l'eau, on lance un programme, et il rend un lait filtré et un résidu (la pulpe, ou okara pour le soja). On trouve des modèles dédiés aux laits végétaux, et des appareils plus généraux, comme le blender chauffant, qui peuvent aussi en préparer. La machine dédiée se distingue par ses programmes adaptés à chaque graine et par son filtre intégré.

Cuisson et programmes

Contenance, durée, filtre

Les modèles familiaux préparent de 0,8 à 1,6 litre par cycle, en une vingtaine à une quarantaine de minutes selon le programme. Un filtre en inox à mailles fines, démontable, vaut mieux qu'un filtre en plastique qui se colmate : le lait n'est pas lisse si le filtre est grossier. Regardez le niveau minimum et maximum d'eau et de graines : une machine trop remplie déborde, trop peu remplie elle chauffe à vide et se met en sécurité. Le bruit du broyage est comparable à celui d'un blender.

Nettoyage et conservation du lait

La machine se rince juste après usage : des restes de lait de soja ou d'amande sèchent et collent. Les parties en contact avec le lait, bol, lames, filtre, couvercle, doivent se laver soigneusement, et le socle électrique jamais à l'eau. Un lait végétal maison ne contient pas les conservateurs des produits industriels : il se garde quelques jours au réfrigérateur, de l'ordre de trois à quatre jours selon l'ingrédient, dans un récipient propre et fermé. Il a tendance à se séparer : on le secoue avant de le servir. Il ne remplace pas un lait infantile.

Est-ce rentable ?

Le calcul dépend de l'ingrédient : les amandes et les noix de cajou coûtent cher au kilo, l'avoine beaucoup moins. Un litre de lait d'avoine maison revient souvent moins cher qu'un litre du commerce, un litre de lait d'amande maison pas forcément. Comptez aussi l'eau, l'électricité et le prix de l'appareil, qui s'amortit surtout avec une consommation régulière. L'intérêt est autant dans le contrôle de la composition (pas de sucre ajouté, pas d'additif) que dans le prix. Le résidu se réutilise en cuisine : gâteaux, soupes, falafels, granola.

Les erreurs d'achat à éviter

Prendre une machine sans programme de cuisson pour faire du lait de soja. Choisir une capacité trop grande : la machine doit être remplie à un niveau minimum pour fonctionner, et un foyer de deux personnes ne boit pas 1,6 litre en quatre jours. Négliger le filtre : un filtre à gros trous donne un lait granuleux, un filtre en plastique se colmate vite. Oublier de comparer avec un blender chauffant déjà possédé, qui fait un lait correct avec un sac de filtrage. Négliger le prix des ingrédients : des amandes ou des noix de cajou de qualité ne sont pas bon marché.

Questions fréquentes

Peut-on faire du lait de soja avec n'importe quelle machine ?

Non : le soja doit être cuit. Choisissez une machine qui propose un programme de cuisson spécifique, et suivez la notice. Un simple blender non chauffant ne convient pas.

Combien de temps se conserve un lait végétal maison ?

Quelques jours au réfrigérateur, de l'ordre de trois à quatre jours, dans un récipient propre et fermé. Il se sépare naturellement : secouez avant de servir. En cas de doute sur l'odeur ou le goût, jetez-le.

Machine à lait végétal ou blender chauffant ?

La machine dédiée a des programmes et un filtre pour chaque graine ; le blender chauffant est polyvalent (soupes, compotes) mais demande un filtrage à part. Si vous faites du lait chaque semaine, la machine dédiée est plus pratique.