Guide d'achat

Comment choisir un moulin à café électrique

Un moulin à café électrique fait plus pour le goût de la tasse que la plupart des cafetières : un café moulu juste avant l'infusion garde ses arômes. Le critère décisif est la régularité de la mouture, qui sépare les moulins à lames des moulins à meules.

Lames ou meules

Moulin à lames (hélice)
Une hélice hache les grains comme un mixeur. Plus on laisse tourner, plus c'est fin, mais la mouture mélange poussière et gros morceaux : l'infusion est à la fois amère et acide. Il dépanne pour un café filtre, pas pour un expresso. 15 à 40 €.
Meules coniques
Un cône tourne dans une couronne ; l'écart entre les deux fixe la finesse. Rotation lente, peu de chauffe, mouture régulière. Le choix courant des moulins domestiques à partir de 50 à 60 €.
Meules plates
Deux disques parallèles, souvent de 50 à 64 mm et plus. Mouture très homogène, prisée pour le filtre et l'expresso exigeant. Plus bruyant et plus cher.

Des meules en acier ou en céramique conviennent toutes deux : l'acier est plus tranchant et se remplace ; la céramique chauffe moins mais se casse sur un caillou oublié dans les grains.

Le réglage de mouture selon votre cafetière

Chaque méthode appelle une finesse : grossière pour la cafetière à piston, moyenne pour le filtre, moyenne-fine pour l'italienne, fine pour l'expresso. Ce qui compte, c'est la plage de réglage et la finesse des pas dans la zone qui vous intéresse.

Pour le filtre et le piston
Une quinzaine de crans bien répartis suffisent. La plupart des moulins à meules d'entrée de gamme couvrent correctement ces usages.
Pour l'expresso
Il faut des pas très fins ou un réglage continu, parce que quelques microns changent le temps d'extraction. Un moulin prévu pour le filtre, même bon, n'a souvent pas la finesse ni la précision nécessaires.
Pour tout faire
Un moulin qui va du piston à l'expresso existe, mais on passe son temps à le régler. Si vous changez de méthode chaque jour, notez vos crans.

Trémie, dosage et rétention

La trémie
100 à 350 g de grains. Une grande trémie évite de remplir, mais le café qui y reste plusieurs jours s'évente : ne la remplissez que pour quelques jours.
Le dosage
Par minuterie (secondes) ou par nombre de tasses. Une balance reste plus fiable : peser 15 g de grains avant de moudre supprime les écarts.
La rétention
Quelques dixièmes de gramme à un gramme de mouture restent dans le conduit et sortent à la tasse suivante, rassis. Les moulins « dose unique » limitent ce défaut.
L'électricité statique
La mouture colle au bac et s'envole au versement. Un bac en métal ou quelques gouttes d'eau sur les grains avant de moudre la réduisent.

Bruit, vitesse et entretien

Les meules tournent lentement, entre quelques centaines et un peu plus de mille tours par minute selon les modèles, pour ne pas chauffer la mouture ; les lames tournent bien plus vite. Un moulin à meules met 10 à 30 secondes pour une dose de 15 g. Tous font du bruit, les meules plates davantage : on ne moud pas en silence à 6 heures du matin.

Un pinceau pour les meules et un nettoyage à sec toutes les quelques semaines suffisent ; l'eau est proscrite sur les meules en acier. Des pastilles de nettoyage à base de céréales retirent les huiles du café sans démonter.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Filtre et piston

Moulin à meules coniques, 15 à 20 crans.

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Expresso

Meules avec réglage micrométrique ou continu.

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Dose unique, faible rétention

Moulin single dose à meules plates.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Un moulin à lames suffit-il ?

Pour un café filtre ou une cafetière à piston occasionnels, il dépanne. Pour un goût régulier ou un expresso, la mouture irrégulière des lames est un vrai défaut : passez à un moulin à meules.

Quel moulin pour une machine expresso à porte-filtre ?

Un moulin à meules avec réglage continu ou à pas très fins dans la zone fine. Prévoyez un budget comparable à celui de la machine : c'est le moulin qui fait l'expresso.

Meules coniques ou plates ?

Les deux donnent une bonne mouture. Les coniques sont plus courantes, plus compactes et moins bruyantes ; les plates sont prisées pour l'homogénéité, surtout en filtre.

Combien de café moudre par tasse ?

Autour de 7 à 8 g pour un expresso simple, 15 à 18 g pour un double, 60 g par litre pour le filtre. Notre outil de dosage calcule selon la cafetière.

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