Comment choisir un moulin à poivre

Pourquoi moudre à la demande

Le poivre moulu perd vite ses arômes volatils, alors que le grain entier les garde. Un moulin libère, à chaque tour, ce qu'on va consommer. Il se règle selon l'usage : mouture fine pour une sauce, mouture grosse pour un steak au poivre ou une salade. Il convient à d'autres épices dures : baies roses, coriandre, piment séché en grains, ou le sel gris en gros grains pour un moulin adapté.

Le mécanisme

Le réglage de la mouture

Une vis ou un anneau, en haut ou en bas du moulin, resserre ou desserre les meules : plus elles sont proches, plus la mouture est fine. Un réglage en haut se manie d'une main, sans retourner le moulin ; un réglage en bas se garde en place. Un réglage progressif offre plus de finesse qu'un réglage par crans, mais les crans permettent de retrouver la même mouture d'une fois sur l'autre.

Taille, contenance, prise

Moulin manuel ou électrique

Le moulin électrique, à piles, se déclenche à la pression d'un bouton et libère une main : pratique quand on tient une poêle ou une casserole. Il est plus encombrant, demande des piles et se grippe plus facilement. Le moulin manuel est silencieux, sans consommable, et son mécanisme est souvent de meilleure qualité à prix égal.

Entretien, et quel poivre moudre

Entretien

Ne lavez jamais le mécanisme à l'eau, qui oxyde l'acier et fait gonfler le grain. Brossez-le à sec et passez un chiffon sur le corps. Le moulin se grippe quand le grain est trop gros ou quand des poussières de poivre s'y collent : un coup de pinceau à poils souples règle le problème. Ne mettez pas de grains humides ni d'épices grasses, comme la muscade en noix, dans un moulin fait pour le poivre.

Poivre noir, blanc, baies : à quoi servir

Le poivre noir, le plus courant, convient à presque tout. Le poivre blanc, plus discret à l'œil, se fond dans les sauces claires. Les baies roses, plus fragiles, s'écrasent sous la meule et se moulent mieux dans un moulin à mouture grosse. Un moulin dédié aux épices tendres, que l'on remplit en mélange, ne fonctionne pas toujours bien : les grains très gras ou très secs bloquent le mécanisme. Gardez-le pour le poivre et vérifiez dans la notice quelles épices le fabricant autorise.

Questions fréquentes

Quel mécanisme choisir pour un moulin à poivre ?

Un mécanisme en céramique ou en acier inoxydable de qualité broie le poivre finement ou grossièrement, sans rouille. Pour le sel, choisissez uniquement un mécanisme en céramique, car le sel corrode l'acier.

Peut-on utiliser le même moulin pour le poivre et le sel ?

Mieux vaut éviter : l'un parfume l'autre, et le sel attaque l'acier. Un moulin au mécanisme en céramique peut servir aux deux, mais deux moulins évitent les mélanges d'odeurs.

Comment régler la mouture d'un moulin à poivre ?

Par une vis ou un anneau qui rapproche ou éloigne les meules : serré, la mouture est fine ; desserré, elle est grosse. Faites quelques tours dans la main pour vérifier avant de moudre sur le plat.