Comment choisir un panier vapeur en bambou

Ce que fait le panier vapeur en bambou

Le panier se compose d'un ou plusieurs étages à fond ajouré, empilables, et d'un couvercle. Il se pose sur une casserole ou un wok contenant quelques centimètres d'eau frémissante. La vapeur monte à travers les lattes. Le bambou absorbe l'humidité du couvercle plutôt que de la laisser retomber en gouttes sur les aliments : les raviolis ne détrempent pas.

C'est l'ustensile des dim sum, des brioches vapeur, des bao, des légumes croquants, du poisson blanc et des œufs en cocotte. Pour le cuiseur vapeur électrique, voir notre guide dédié ; ici, il s'agit de l'accessoire à poser sur un récipient.

Le diamètre, selon le récipient dessous

Le panier doit s'ajuster à la casserole

Le panier ne doit pas toucher l'eau : le bord du récipient doit le porter, au-dessus du niveau d'eau. Sur un wok, le fond arrondi accueille un panier de 25 cm, qui repose sur un anneau ou sur le bord. Sur une casserole, choisissez un panier dont le diamètre extérieur est légèrement supérieur à celui de la casserole, pour qu'il repose dessus sans glisser. Mesurez le diamètre de la casserole avant l'achat.

Étages, couvercle, finition

Entretien

Rincez à l'eau chaude après usage, sans détergent fort, que le bambou absorberait, puis séchez à l'air sur une grille. Le lave-vaisselle le fend et le déforme. Rangé humide, il moisit : laissez-le sécher complètement. Pour éviter que les raviolis collent, glissez sous les aliments des feuilles de chou, du papier cuisson perforé ou des disques de papier adaptés au diamètre.

Conduire la cuisson, et choisir selon l'usage

Pour quels usages le choisir

Il se justifie si vous cuisinez asiatique : raviolis, pains vapeur, poisson. Pour des légumes et des pommes de terre, un panier inox repliable est plus rapide à laver et s'adapte à toutes les casseroles. Si vous ne cuisinez à la vapeur qu'occasionnellement, un panier inox à pétales prend moins de place.

Conduire la cuisson

L'eau doit frémir sans bouillir à gros bouillons : un débordement mouille les étages du bas. Remplissez la casserole sur quelques centimètres seulement, en laissant un espace avec le fond du panier, et gardez de l'eau chaude à portée pour compléter en cours de route sans interrompre la vapeur. Posez le couvercle dès que la vapeur monte, et évitez de l'ouvrir sans nécessité. Les durées dépendent de l'épaisseur des aliments : les fiches de cuisson des légumes du site donnent des repères pour la vapeur.

Questions fréquentes

Quel diamètre de panier vapeur en bambou choisir ?

Un panier de 25 cm convient à trois ou quatre personnes et se pose sur un wok ou une grande casserole. Choisissez toujours un diamètre au moins égal à celui du récipient qui le porte.

Comment éviter que les raviolis collent au bambou ?

En les posant sur des feuilles de chou, du papier cuisson perforé ou des disques de papier alimentaire, et en les espaçant d'un doigt. Un bambou légèrement huilé aide aussi.

Un panier vapeur en bambou va-t-il au lave-vaisselle ?

Non : la chaleur et l'eau le fendent et le déforment. Rincez-le à l'eau chaude, sans détergent fort, et laissez-le sécher complètement avant de le ranger.