Guide d'achat

Comment choisir des saladiers et bols mélangeurs

Des bols mélangeurs gigognes servent à fouetter, pétrir, faire mariner et servir. Inox, verre, plastique ou silicone : chaque matière a ses forces, et la taille compte autant que le nombre de bols.

Une série de bols plutôt qu'un grand saladier

Une préparation de pâtisserie demande souvent trois récipients à la fois : un pour les ingrédients secs, un pour les liquides, un pour monter les blancs. Une série de bols de trois à cinq tailles, de 1 à 5 litres, évite de laver entre chaque étape et se range en gigogne. Le grand saladier de service, lui, reste utile pour les salades et les pâtes froides, mais il ne fait pas le travail d'un bol à mélanger.

Les matières

Inox
Léger, incassable, il refroidit vite : on y monte des blancs en neige ou une chantilly à froid. Il ne passe pas au micro-ondes et rayonne la chaleur du bain-marie.
Verre
Pratique pour voir le contenu, passe au micro-ondes (selon le fabricant) et ne retient pas les odeurs. Lourd, il casse s'il tombe.
Plastique ou mélamine
Léger, souvent en couleurs, avec bec verseur. Il retient les graisses : un fond gras gêne la montée des blancs en neige, à éviter pour la meringue.
Silicone
Souple, pratique à ranger, il se plie pour verser une pâte. Il tient moins bien contre le fouet, qui glisse.

Les tailles utiles

1 à 1,5 litre
Pour fouetter une vinaigrette, battre des œufs, fondre du chocolat.
2 à 3 litres
Le bol d'usage quotidien : pâtes à gâteau, marinades, salades pour quatre.
4 à 5 litres et plus
Pour les pâtes à pain, les gros volumes, la salade pour une tablée. Il faut de la place sur le plan de travail et dans le placard.

Détails de conception

Fond antidérapant
Un anneau de silicone empêche le bol de tourner quand on fouette d'une main.
Bec verseur
Un bec franc, en forme de goutte, verse sans couler le long de la paroi.
Poignée
Utile pour les grands bols pleins, mais gêne le rangement en gigogne.
Couvercles
Étanches pour mariner ou conserver au froid, c'est un confort que beaucoup apprécient.

Les erreurs d'achat

Le lot de six bols trop petits, qui ne contient aucun bol de plus de 3 litres, ne suffira pas à une pâte à brioche. Un bol en inox très fin se déforme au moindre choc. Un bol en plastique blanc grave et jaunit avec le gras et la tomate. Mieux vaut un lot de trois bols solides que sept bols légers et fragiles.

Entretien, et trois préparations

Entretien

L'inox et le verre vont au lave-vaisselle. Le plastique, même s'il est annoncé résistant, vieillit plus vite à la chaleur. Pour monter des blancs en neige, frottez le bol avec un peu de citron ou de vinaigre, puis essuyez-le, afin d'éliminer toute trace de gras ; un seul peu de jaune suffit à les faire s'effondrer. Pour pétrir ou faire lever une pâte, un grand bol à bords hauts et un torchon humide dessus remplacent un récipient de fermentation dédié ; si vous rangez vos bols en gigogne, séparez-les d'un torchon pour éviter les rayures, surtout sur l'inox poli.

Trois préparations, trois bols

Une pâte à gâteau
Un bol de 3 litres en inox ou en verre : on y mélange les secs, on creuse un puits, on incorpore les œufs et le beurre, sans déborder.
Des blancs en neige
Un bol en inox ou en verre bien dégraissé, d'une taille qui laisse du volume : les blancs triplent ou quadruplent à la montée.
Une salade pour six ou une marinade
Un grand bol de 4 à 5 litres, qui permet de mélanger sans projections ; avec un couvercle, la marinade passe la nuit au froid.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Pâtisserie

Inox, trois bols de 1,5 à 4 L.

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Voir et réchauffer

Verre, passe au micro-ondes.

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Avec couvercle

Bols avec couvercles étanches.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Bol mélangeur en inox ou en verre ?

L'inox, léger et incassable, refroidit vite, utile pour les blancs et la chantilly. Le verre, lourd mais transparent, passe au micro-ondes et ne retient pas les odeurs. Beaucoup de cuisiniers ont les deux.

Pourquoi éviter le plastique pour les blancs en neige ?

Le plastique retient de fines traces de graisse, qui empêchent les blancs de monter. Utilisez de l'inox ou du verre, bien dégraissés, pour une meringue ou des blancs fermes.

Combien de bols faut-il pour cuisiner au quotidien ?

Un lot de trois à cinq bols, de 1 à 5 litres, couvre la pâtisserie, les marinades et les salades. Au-delà, on s'encombre de tailles qu'on utilise peu.

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