PTFE (revêtement antiadhésif)
Polytétrafluoroéthylène : le polymère fluoré qui compose la plupart des revêtements antiadhésifs de poêles, de paniers de friteuse à air et de plaques de cuisson.
Définition
Le PTFE est un plastique fluoré très glissant et inerte, sur lequel presque rien n'accroche. Il est appliqué en plusieurs couches sur un support en aluminium ou en inox, souvent renforcé de particules minérales pour mieux résister à l'abrasion. Les fiches techniques parlent de deux, trois ou cinq couches : plus il y en a, plus le revêtement est en principe résistant, sans que ce chiffre suffise à garantir sa durée.
Sa limite est la température. Le PTFE commence à se dégrader vers 250 à 260 °C et se décompose au-delà de 350 °C environ, en dégageant des fumées irritantes, dangereuses notamment pour les oiseaux domestiques. Une poêle vide sur un feu vif ou un booster d'induction peut atteindre ces températures en quelques minutes. Dans une cuisson normale avec matière grasse ou aliments, on reste bien en dessous.
Le PTFE appartient à la famille des PFAS, les composés perfluorés. Le PFOA, utilisé autrefois dans sa fabrication, est interdit dans l'Union européenne ; la mention « sans PFOA » est donc devenue la norme. La loi française de 2025 qui restreint les PFAS dans plusieurs produits a exclu les ustensiles de cuisine de son périmètre.
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Questions fréquentes
À quelle température le PTFE devient-il dangereux ?
Il commence à se dégrader vers 250 à 260 °C et se décompose au-delà de 350 °C environ, avec des fumées irritantes. Ne chauffez jamais une poêle antiadhésive vide à feu vif.
Une poêle « sans PFOA » est-elle sans PFAS ?
Pas forcément. « Sans PFOA » signifie que cette substance n'a pas servi à la fabrication, mais le revêtement PTFE lui-même reste un composé fluoré de la famille des PFAS.
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