À quelle température régler son congélateur ?
À −18 °C. C'est la température de référence pour conserver les surgelés et les aliments congelés pendant plusieurs mois. Régler plus froid n'améliore guère la conservation et augmente la consommation ; au-dessus de −15 °C, la qualité des aliments se dégrade plus vite.
À −18 °C. C'est la température de référence pour conserver les surgelés et les aliments congelés pendant plusieurs mois. Régler plus froid n'améliore guère la conservation et augmente la consommation ; au-dessus de −15 °C, la qualité des aliments se dégrade plus vite.
Pourquoi −18 °C
À −18 °C, l'eau des aliments est presque entièrement gelée et l'activité des micro-organismes est arrêtée ; les réactions qui altèrent le goût, la couleur et la texture sont très ralenties. C'est la température retenue par la réglementation pour les produits surgelés et par les fabricants pour annoncer leurs durées de conservation. Le compartiment à quatre étoiles d'un réfrigérateur ou un congélateur indépendant l'atteignent ; un compartiment à une ou deux étoiles, plus chaud (−6 à −12 °C), ne garde les surgelés que quelques jours à quelques semaines.
Le vérifier
L'afficheur d'un congélateur indique la consigne ou la température mesurée par sa sonde, pas forcément celle au cœur des aliments. Pour contrôler, glissez un thermomètre entre deux paquets au milieu du congélateur, laissez-le plusieurs heures porte fermée, puis lisez-le rapidement. Une valeur entre −18 et −20 °C est correcte. Une valeur supérieure à −15 °C appelle un réglage plus froid, un contrôle du joint et du givre, ou de la classe climatique si l'appareil est dans un local froid ou très chaud.
Réglage et consommation
Chaque degré plus froid fait travailler le compresseur un peu plus longtemps. Un congélateur réglé à −24 °C en permanence consomme davantage sans réel bénéfice pour un usage domestique. La fonction de congélation rapide, qui fait descendre temporairement la température, sert seulement à congeler une grande quantité d'aliments frais d'un coup, dans la limite du pouvoir de congélation de l'appareil ; elle doit ensuite être désactivée. Un givre épais isole l'évaporateur et oblige aussi le compresseur à tourner davantage : dégivrez au-delà de 3 à 5 mm.
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Questions fréquentes
À quelle température régler son congélateur ?
À −18 °C. C'est la température de référence pour conserver les surgelés et les aliments congelés pendant plusieurs mois. Régler plus froid n'améliore guère la conservation et augmente la consommation ; au-dessus de −15 °C, la qualité des aliments se dégrade plus vite.
Combien de temps se conservent les aliments à −18 °C ?
De quelques mois à un an selon les aliments : moins pour les poissons gras et la viande hachée, plus pour les légumes blanchis et les viandes maigres. Les fiches de conservation donnent les durées par aliment.
Que signifient les étoiles sur un congélateur ?
Quatre étoiles : −18 °C et capacité à congeler des produits frais. Trois étoiles : −18 °C pour conserver des surgelés. Une ou deux étoiles : compartiment plus chaud, pour quelques jours à quelques semaines.
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