Combien de liquide faut-il dans un autocuiseur ?
Au moins 25 cl pour la plupart des autocuiseurs, et 75 cl en cuisson vapeur, d'après les notices des fabricants. Sans remplir au-delà des deux tiers de la cuve, et pas plus de la moitié pour le riz, les légumes secs, les compotes et tout ce qui gonfle ou mousse.
Au moins 25 cl pour la plupart des autocuiseurs, et 75 cl en cuisson vapeur, d'après les notices des fabricants. Sans remplir au-delà des deux tiers de la cuve, et pas plus de la moitié pour le riz, les légumes secs, les compotes et tout ce qui gonfle ou mousse.
Pourquoi un minimum
Un autocuiseur monte en pression parce que le liquide qu'il contient se transforme en vapeur dans un espace fermé. Sans assez de liquide, il n'y a pas assez de vapeur pour atteindre la pression de fonctionnement, et le fond chauffe à sec : les aliments brûlent, le joint et la cuve peuvent être endommagés. Le minimum courant de 25 cl, environ deux verres, concerne les cuissons directes dans la cuve ; la cuisson vapeur au panier demande 75 cl, car la vapeur s'échappe en partie pendant les vingt minutes ou plus de cuisson.
Pourquoi un maximum
- Deux tiers de la cuve pour la plupart des préparations : il faut un espace libre pour la vapeur.
- La moitié pour le riz, les pâtes, les légumineuses, les compotes, les soupes et les céréales, qui gonflent ou moussent.
La mousse des légumineuses et de la compote peut monter jusqu'à la soupape et la boucher, ce qui déclenche la soupape de sécurité. Une cuillère d'huile dans l'eau de cuisson des légumineuses limite la mousse.
Les autocuiseurs électriques
Les multicuiseurs à pression ont leur propre minimum, indiqué dans la notice et souvent par un repère gravé dans la cuve, généralement de l'ordre d'une à deux tasses de liquide. Les repères de remplissage maximal, souvent marqués « MAX » et « 1/2 », sont à respecter de la même façon. Les sauces épaisses, comme une sauce tomate ou une crème, ne comptent pas comme du liquide : elles brûlent au fond et déclenchent souvent une alerte de surchauffe. Ajoutez un fond d'eau ou de bouillon et versez les sauces épaisses par-dessus sans mélanger.
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Questions fréquentes
Combien de liquide faut-il dans un autocuiseur ?
Au moins 25 cl pour la plupart des autocuiseurs, et 75 cl en cuisson vapeur, d'après les notices des fabricants. Sans remplir au-delà des deux tiers de la cuve, et pas plus de la moitié pour le riz, les légumes secs, les compotes et tout ce qui gonfle ou mousse.
Que se passe-t-il s'il n'y a pas assez d'eau dans l'autocuiseur ?
La pression ne monte pas correctement et le fond chauffe à sec : les aliments brûlent, le joint peut être abîmé et la cuve marquée. Coupez le feu, laissez décompresser et ajoutez du liquide.
Le liquide de cuisson compte-t-il dans le minimum ?
Oui, l'eau, le bouillon ou le vin comptent. Les sauces épaisses comme la tomate ou la crème ne produisent pas assez de vapeur et ne doivent pas être le seul liquide.
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