Faut-il mettre de l'huile dans une friteuse à air ?
Un peu, sur les aliments, pas dans le panier : une cuillère à soupe pour 500 g de frites fraîches ou de légumes suffit à les dorer. Les produits surgelés déjà précuits à l'huile, comme les frites et les panures, n'en demandent pas.
Un peu, sur les aliments, pas dans le panier : une cuillère à soupe pour 500 g de frites fraîches ou de légumes suffit à les dorer. Les produits surgelés déjà précuits à l'huile, comme les frites et les panures, n'en demandent pas.
Pourquoi un peu d'huile aide
L'air chaud dore les aliments par la réaction de Maillard, qui demande une surface sèche et chaude. Une fine pellicule d'huile conduit mieux la chaleur à la surface, aide la couleur à apparaître uniformément et donne le goût et le croustillant qu'on associe à la friture. Sans huile du tout, des frites fraîches sèchent et blanchissent plus qu'elles ne dorent ; des légumes prennent un aspect rôti mais un peu sec.
Combien et comment
- Frites fraîches : une cuillère à soupe d'huile pour 500 g, mélangée dans un saladier après avoir séché les frites au torchon.
- Légumes en morceaux : une cuillère à café à une cuillère à soupe pour une plaque, avec le sel et les épices.
- Viandes : un pinceau d'huile sur une volaille sans peau ou un filet maigre ; les morceaux gras, comme les ailes ou les cuisses avec peau, n'en ont pas besoin.
- Surgelés précuits : aucune huile.
Mélangez dans un saladier ou utilisez un vaporisateur d'huile rechargeable plutôt que de verser l'huile dans le panier, où elle s'accumule et fume.
Les huiles à éviter
Les sprays de cuisson du commerce contiennent souvent des agents qui laissent une pellicule collante sur le revêtement du panier et finissent par l'abîmer. Préférez une huile neutre dans un vaporisateur rechargeable ou un pinceau. Une huile au point de fumée élevé, comme le tournesol, l'arachide ou le colza, convient à 200 °C. L'huile d'olive vierge extra fonctionne pour les légumes à 180 °C, en petite quantité.
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Questions fréquentes
Faut-il mettre de l'huile dans une friteuse à air ?
Un peu, sur les aliments, pas dans le panier : une cuillère à soupe pour 500 g de frites fraîches ou de légumes suffit à les dorer. Les produits surgelés déjà précuits à l'huile, comme les frites et les panures, n'en demandent pas.
Peut-on faire des frites sans huile à la friteuse à air ?
Oui, elles cuisent, mais restent plus pâles et plus sèches. Une cuillère à soupe d'huile pour 500 g de frites fraîches fait une vraie différence de couleur et de goût.
Peut-on verser de l'huile directement dans le tiroir ?
Non : l'huile s'accumule au fond, fume à 200 °C et colle au revêtement. Huilez les aliments dans un saladier ou au pinceau avant de les mettre dans le panier.
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