Peut-on mettre du papier cuisson dans une friteuse à air ?
Oui, à condition qu'il soit lesté par les aliments et découpé plus petit que le panier, ou perforé pour laisser passer l'air. Un papier libre s'envole vers la résistance et brûle : ne préchauffez jamais avec le papier seul.
Oui, à condition qu'il soit lesté par les aliments et découpé plus petit que le panier, ou perforé pour laisser passer l'air. Un papier libre s'envole vers la résistance et brûle : ne préchauffez jamais avec le papier seul.
Pourquoi le papier s'envole
Le ventilateur d'une friteuse à air souffle l'air chaud à grande vitesse, de haut en bas puis en remontant le long des parois. Une feuille de papier cuisson posée seule dans le panier, ou dont un coin dépasse des aliments, est soulevée et plaquée contre la résistance, à quelques centimètres au-dessus. Elle roussit, puis peut s'enflammer. La température maximale d'usage du papier cuisson, souvent autour de 220 à 230 °C, est supérieure à celle de la cuisson mais pas à celle de la résistance.
Bien l'utiliser
- Choisissez du papier perforé, vendu en disques ou en carrés aux dimensions des paniers, ou percez quelques trous dans une feuille ordinaire : l'air circule sous les aliments.
- Découpez-le pour qu'il reste 1 à 2 cm de libre tout autour du fond.
- Posez le papier et les aliments ensemble, au moment de lancer la cuisson.
- Ne relevez pas les bords plus haut que les aliments.
Les caissettes et moules en papier sulfurisé pour muffins fonctionnent de la même façon, remplis de pâte.
Les alternatives
Les moules et paniers en silicone, réutilisables, se posent dans le tiroir et gardent jus et marinades ; ils réduisent un peu le croustillant du dessous. Un petit plat en verre ou en céramique allant au four convient aux gratins. Pour la plupart des aliments secs comme les frites, les légumes rôtis ou le poulet, le papier n'apporte rien : la grille du panier suffit, et c'est elle qui donne le meilleur croustillant. Le papier se justifie surtout pour les marinades sucrées, le poisson fragile et les pâtisseries.
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Questions fréquentes
Peut-on mettre du papier cuisson dans une friteuse à air ?
Oui, à condition qu'il soit lesté par les aliments et découpé plus petit que le panier, ou perforé pour laisser passer l'air. Un papier libre s'envole vers la résistance et brûle : ne préchauffez jamais avec le papier seul.
Le papier cuisson perforé est-il indispensable ?
Non, une feuille ordinaire découpée plus petite que le panier et lestée par les aliments fonctionne. Le perforé laisse mieux passer l'air et donne un dessous plus croustillant.
Peut-on réutiliser le papier cuisson dans une friteuse à air ?
Une ou deux fois s'il est propre et intact après des aliments secs. Dès qu'il est gras, bruni ou fragilisé, jetez-le : il se déchire et peut s'envoler.
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