Boulettes de bœuf à la friteuse à air, sauce tomate au basilic

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché (10 à 15 % de matière grasse)
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de persil plat ciselé
• 40 g de chapelure
• 4 c. à s. de lait
• 1 œuf
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de poivre noir

Pour la sauce

• 400 g de coulis de tomate
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 6 feuilles de basilic
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélangez la chapelure et le lait dans un petit bol et laissez gonfler 5 minutes : cette « panade » retient le jus et rend les boulettes moelleuses. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les très finement ou râpez-les : de gros morceaux percent les boulettes à la cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, la panade, l'oignon, l'ail, le persil, l'œuf, le cumin, le sel et le poivre, du bout des doigts et sans pétrir : une viande trop travaillée donne des boulettes dures. Pour tester l'assaisonnement, ne goûtez pas cru : cuisez une petite boulette d'essai dans une poêle, jusqu'à ce qu'elle soit grise à cœur.
3. Formez des boulettes d'environ 30 g (une grosse noix, soit 16 à 18 pièces) en les roulant entre vos paumes humides. Posez-les sur une assiette. Lavez-vous les mains et la planche à l'eau chaude savonneuse : la viande hachée crue est un aliment sensible.
4. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Posez les boulettes dans le panier, en une couche, sans qu'elles se touchent (8 à 9 par fournée dans un tiroir de 4 litres). Cuisez 5 minutes, retournez-les à la pince ou secouez doucement le panier, puis poursuivez 5 à 6 minutes.
5. Contrôlez la température à cœur de la plus grosse boulette : Santé Canada indique 71 °C pour la viande hachée, et la sonde se plante au centre. Le jus doit être clair, sans trace rosée. Si elle indique moins, remettez 2 minutes.
6. Pendant la cuisson, chauffez le coulis avec l'huile d'olive et le sel dans une casserole 8 minutes à feu doux, ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Servez les boulettes dans la sauce ou à côté, avec des pâtes, du riz, de la purée, ou dans un pain.

Conseils et variantes