Recettes par appareil

Friteuse à air : 32 recettes et les bons réglages

Frites, ailes de poulet, légumes rôtis, falafels, saumon, churros : 32 recettes pensées pour le panier d'une friteuse à air, avec les températures, les durées, les quantités par fournée et les gestes qui font dorer au lieu de cuire à la vapeur.

Les réglages de base à connaître

Une friteuse à air est un petit four à air pulsé : une turbine souffle de l'air chaud autour des aliments, ce qui sèche et dore la surface. La plupart des recettes de cette page suivent les mêmes principes.

Type de préparationTempératureRecettes de cette page
Chips, pois chiches séchés150 à 190 °CChips de légumes, pois chiches croustillants
Légumes, poisson, pommes de terre170 à 190 °CFrites maison, saumon, légumes rôtis, grenaille
Panures et viandes à saisir190 à 200 °CAiles, nuggets, falafels, churros
Sandwichs et fruits170 à 180 °CCroque-monsieur, pommes au four

Les friteuses à air varient de 10 à 15 % en puissance réelle d'un modèle à l'autre : la première fois, vérifiez la cuisson deux minutes avant la fin annoncée. Notre calculateur de temps de cuisson donne le réglage aliment par aliment.

Ce que la friteuse à air réussit, et ce qu'elle rate

Elle réussit ce qui doit être sec et doré en surface : pommes de terre, panures, ailes de poulet, légumes rôtis, poisson, fromage gratiné, restes à réchauffer. Elle est plus rapide qu'un four, souvent prête en trois minutes, et consomme moins pour de petites quantités (ce que consomme une friteuse à air).

Elle rate ce qui est liquide ou très humide : une pâte à gâteau coulante, un clafoutis, une quiche non précuite, qui se creusent sous la turbine. Elle ne remplace pas une friture à bain d'huile pour des beignets ou un poulet frit : le résultat est plus sec, plus fin, une croûte proche du biscuit. Et elle ne cuit pas de grosses quantités : un tiroir de 4 litres sert deux personnes, un tiroir de 5 à 6 litres, trois à cinq. Pour une famille ou deux plats à la fois, regardez le double tiroir.

Côté sécurité, un thermomètre à sonde évite le doute : Santé Canada indique 74 °C à cœur pour la volaille en morceaux, 71 °C pour la viande hachée et 70 °C pour le poisson. Et pour les pommes de terre et les produits à base de farine, les autorités sanitaires conseillent de cuire jusqu'à une teinte dorée, pas brune, car les zones fortement brunies contiennent le plus d'acrylamide.

Adapter une recette de four à la friteuse à air

Une règle de départ : baissez la température de 20 °C par rapport à un four à chaleur tournante (40 °C par rapport à un four statique) et réduisez la durée d'environ un cinquième. Réduisez aussi la quantité à la surface du panier, vérifiez 2 à 3 minutes avant la fin et notez le réglage qui a marché. Notre calculateur four vers friteuse à air fait le calcul selon l'épaisseur.

Quelques pièges : les préparations liquides, qu'il faut couvrir ou garder pour le four ; le papier cuisson qui s'envole ; les sauces sucrées, qui brûlent à 200 °C et se mettent après cuisson ; et le gras fondu au fond du tiroir, à vider entre deux fournées (nettoyer une friteuse à air).

Les recettes

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Il tient dans le panier…Voir la recette →RecettePois chiches croustillants à la friteuse à air, paprika fumé et cuminDes pois chiches en conserve rincés, séchés très soigneusement, huilés et épicés, puis cuits 18 minutes à 190 °C : ils…Voir la recette →RecettePommes au four à la friteuse à air, beurre, cannelle et raisins secsDes pommes évidées, garnies de beurre, de cassonade, de cannelle et de raisins secs, cuites 25 minutes à 170 °C dans un…Voir la recette →RecetteCuisses de poulet croustillantes à la friteuse à air, marinade paprika-ailQuatre cuisses de poulet marinées à la moutarde, au paprika et à l'ail, cuites 35 minutes à 180 °C : peau dorée, chair…Voir la recette →RecetteBrochettes de poulet marinées au yaourt et au citron à la friteuse à airDes dés de blanc de poulet marinés deux heures au yaourt, au citron, au cumin et au paprika, enfilés avec des poivrons…Voir la recette →RecetteCordon-bleu de poulet maison à la friteuse à air, jambon et emmentalDes escalopes de poulet fendues, fourrées de jambon blanc et d'emmental, panées en trois temps et cuites 20 minutes à…Voir la recette →RecetteCrevettes coco croustillantes à la friteuse à air, sauce chili douceDes crevettes crues décortiquées, passées dans la farine, l'œuf puis un mélange de noix de coco râpée et de chapelure…Voir la recette →RecettePoisson pané maison à la friteuse à air, sauce au yaourt et aux câpresQuatre pavés de cabillaud ou de colin panés au citron et au persil, cuits 11 minutes à 200 °C : une croûte…Voir la recette →RecetteCalamars à la romaine à la friteuse à air : anneaux panés au citronDes anneaux de calamars passés dans la farine, l'œuf puis la chapelure citronnée, cuits 8 minutes à 200 °C : un…Voir la recette →RecetteOnion rings croustillants à la friteuse à air, panure paprikaDes rondelles de gros oignons jaunes panées en trois temps avec de la chapelure au paprika, cuites 11 minutes à 190 °C…Voir la recette →RecetteFrites de patate douce croustillantes à la friteuse à air, sauce yaourt-coriandreDes bâtonnets de patate douce enrobés de fécule de maïs et d'un filet d'huile, cuits 18 minutes à 190 °C en deux…Voir la recette →RecetteGnocchis croustillants à la friteuse à air, parmesan et herbesDes gnocchis de pommes de terre prêts à cuire, mélangés à l'huile, au parmesan et aux herbes, puis cuits 13 minutes à…Voir la recette →RecetteChoux de Bruxelles rôtis à la friteuse à air, glaçage balsamique-mielDes choux de Bruxelles coupés en deux, rôtis 14 minutes à 190 °C jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient…Voir la recette →RecetteBrocoli rôti au parmesan à la friteuse à air, ail et citronUn brocoli en fleurettes enrobé d'huile et d'ail, rôti 11 minutes à 190 °C, puis gratiné au parmesan dans les dernières…Voir la recette →RecetteChampignons farcis à la friteuse à air, ail, persil et parmesanDouze gros champignons de Paris dont les pieds, hachés avec une échalote, de l'ail, du persil, de la chapelure et du…Voir la recette →RecetteMozzarella sticks maison à la friteuse à air, double panure et cœur filantDes bâtonnets de mozzarella panés deux fois, congelés une heure puis cuits 7 minutes à 200 °C : une croûte dorée, un…Voir la recette →RecetteBoulettes de bœuf à la friteuse à air, sauce tomate au basilicDes boulettes de bœuf haché à l'oignon, à l'ail et au persil, roulées de 30 g et cuites 11 minutes à 190 °C : dorées…Voir la recette →RecetteCôtes de porc à la friteuse à air, croûte paprika-moutardeQuatre côtes de porc de 2 cm, frottées à la moutarde, au paprika et à l'ail, cuites 13 minutes à 180 °C et vérifiées à…Voir la recette →RecetteŒufs durs à la friteuse à air, 15 minutes à 130 °C, sauce yaourt-cibouletteSix œufs cuits directement dans le panier, sans eau, 15 minutes à 130 °C, refroidis dans l'eau glacée : des jaunes…Voir la recette →RecettePommes de terre Hasselback à la friteuse à air, beurre à l'ail et au thymDes pommes de terre entaillées en éventail sans aller jusqu'au bout, badigeonnées de beurre à l'ail et au thym, puis…Voir la recette →RecetteDonuts maison à la friteuse à air, pâte levée et glaçage vanilleHuit donuts de pâte levée, détaillés à l'emporte-pièce, levés une seconde fois puis cuits 7 minutes à 170 °C…Voir la recette →RecetteHalloumi croustillant à la friteuse à air, panure au sésame et miel au thymDes bâtonnets de halloumi panés au sésame, cuits 9 minutes à 190 °C : une croûte dorée, un cœur chaud et élastique…Voir la recette →RecetteAubergines panées à la friteuse à air, croûte à l'origan et au parmesanDes rondelles d'aubergine dégorgées au sel, panées à la chapelure, à l'origan et au parmesan, puis cuites 13 minutes à…Voir la recette →

Choisir et régler l'appareil

Les accessoires utiles

Papier cuisson perforé

Il protège le panier et facilite le nettoyage, tout en laissant passer l'air ; il doit toujours être lesté par les aliments.

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Moule en silicone ou en métal de 18 à 20 cm

Pour les gratins, les pommes au four, les œufs et tout ce qui rend du jus ; il doit laisser un doigt d'espace autour pour la circulation de l'air.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Vaporisateur à huile rechargeable

Un voile d'huile fin dore les panures et les légumes avec très peu de matière grasse.

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Thermomètre de cuisine à sonde

Il vérifie la température à cœur de la volaille, de la viande hachée et du poisson sans les dessécher.

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Grille à étages ou rehausseur

Elle double la surface de cuisson pour des brochettes ou des petites pièces, à condition de laisser l'air passer entre les étages.

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Pinces de cuisine

Pour retourner sans piquer ni se brûler au contact du panier chaud.

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Questions fréquentes

Quelle taille de friteuse à air pour faire ces recettes ?

Un tiroir de 3 à 4 litres convient pour une ou deux personnes, un tiroir de 5 à 6 litres pour trois à cinq. Au-delà ou pour deux plats à la fois, un double tiroir évite de cuire en plusieurs fournées successives.

Peut-on faire toutes les recettes de ce site avec un four à air multifonction ?

La plupart, oui, mais avec des réglages un peu différents : un four à air cuit moins uniformément qu'un tiroir qu'on secoue. Prévoyez 10 % de temps en plus et retournez les aliments à mi-cuisson.

Une friteuse à air peut-elle remplacer le four ?

Pour de petites quantités, souvent oui, et plus vite. Pour de grosses pièces, des plats liquides, des gâteaux à pâte coulante ou plusieurs plaques à la fois, le four garde l'avantage : la capacité du panier fixe la limite.