Bubble waffles (gaufres bulles)
Une pâte lisse aux œufs, au lait et à la fécule, versée dans un gaufrier à alvéoles rondes : des gaufres de Hong Kong croustillantes à l'extérieur, moelleuses et un peu élastiques à l'intérieur, qu'on roule en cornet pour y mettre glace, fruits et sauce.
Ingrédients
La pâte
- 230 g de farine de blé T45 ou T55
- 40 g de fécule de maïs
- 2 c. à c. de levure chimique
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 28 cl de lait entier
- 4 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour garnir
- 4 boules de glace à la vanille
- 200 g de fraises ou de framboises
- 4 c. à s. de sauce au chocolat
- Un peu de sucre glace
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre, battez les œufs avec le lait, l'huile et la vanille. Versez le liquide sur les poudres et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Laissez reposer 15 minutes. La pâte doit être fluide, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes : elle nappe la cuillère et coule lentement. Si elle est trop épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait.
- Préchauffez le gaufrier à bulles à température moyenne à forte, puis badigeonnez légèrement les deux plaques d'huile. Versez la pâte à ras des alvéoles du bas, en laissant 5 mm de marge : elle gonfle en cuisant.
- Refermez et, si votre appareil est rotatif, retournez-le ; sinon, laissez-le fermé. Cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la vapeur diminue et que les bulles soient dorées. Ouvrez avec précaution : la gaufre doit se détacher en une plaque.
- Décollez avec une spatule en bois ou en silicone, posez sur une grille un instant : la gaufre croustille en refroidissant. Roulez-la en cornet dans du papier sulfurisé, ou laissez-la à plat.
- Garnissez chaque gaufre d'une boule de glace, de fruits frais et d'un filet de sauce au chocolat. Servez aussitôt : la glace fond vite et ramollit la gaufre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il a des plaques à alvéoles, pas des quadrillages : c'est lui qui forme les bulles. Il en existe à plaques fixes et à plaques rotatives.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour graisser les plaques d'une couche très fine entre deux gaufres : trop de matière grasse fume et colle au lieu de dorer.
Voir sur Amazon.frPour verser chaque fois la même quantité de pâte, en une seule fois, au centre des plaques : ni débordement, ni trou dans la gaufre.
Voir sur Amazon.frLes gaufres posées sur une grille laissent la vapeur s'échapper par-dessous : sur une assiette, elles ramollissent en deux minutes.
Voir sur Amazon.frPour rouler les gaufres en cornet sans que la garniture coule : les cornets se tiennent mieux tièdes.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Peut-on les faire dans un gaufrier ordinaire ?
Non : il faut des plaques à alvéoles pour obtenir les bulles. Avec un gaufrier classique, la même pâte, un peu épaissie, donne des gaufres moelleuses mais sans bulles ; elle cuira en 4 à 5 minutes.
Pourquoi mes bulles sont-elles pâles ?
L'appareil n'était pas assez chaud, ou la pâte était trop liquide. Préchauffez-le jusqu'au voyant, huilez les alvéoles et laissez cuire 30 secondes de plus ; une pâte trop liquide se rattrape avec une cuillère de farine.
Peut-on congeler les bubble waffles ?
Oui, nature, refroidies sur une grille puis congelées séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez-les directement au grille-pain ou au four à 180 °C pendant 5 minutes, sans décongeler.