Bokit guadeloupéen
Le bokit est un pain frit de Guadeloupe : une pâte levée aplatie en disque, plongée dans l'huile chaude où elle gonfle en pochette, puis garnie de poulet, de fromage, de tomate et de salade ; un sandwich généreux à manger chaud.
Ingrédients
La pâte
- 500 g de farine de blé T55
- 7 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
- 1 c. à c. de sucre
- 1,5 c. à c. de sel fin
- 30 cl d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile neutre
La friture
- 1 L d'huile neutre pour friture
La garniture
- 2 blancs de poulet (environ 350 g), en lanières
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 6 tranches de fromage à pâte pressée
- 2 tomates, en rondelles
- 1 laitue ou salade croquante
- 1 oignon rouge, émincé finement
- Un peu de sauce de votre choix (mayonnaise ou sauce pimentée)
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier, sans mettre le sel en contact direct avec la levure. Creusez un puits, versez l'eau tiède et l'huile, puis pétrissez 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, qui ne colle plus aux doigts.
- Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez-la lever 1 heure, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 6 pâtons d'environ 140 g. Roulez-les en boules, couvrez et laissez-les reposer 20 minutes. Étalez chacun en disque de 14 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur, sur un plan fariné.
- Préparez la garniture : faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, saisissez les lanières de poulet avec l'ail 8 à 10 minutes, en remuant. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur et ne plus être rosé. Salez, poivrez, réservez au chaud.
- Chauffez l'huile de friture à 170 °C dans une grande casserole profonde, vérifiée au thermomètre : elle doit avoir 3 cm de hauteur au minimum. Plongez un disque de pâte à la fois dans l'huile.
- Laissez-le frire 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, en l'arrosant d'huile à la cuillère pour qu'il gonfle : il doit former une grosse bulle, dorer et sonner légèrement creux. Retournez-le avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant et recommencez.
- Ouvrez chaque bokit encore chaud sur un côté, avec la pointe d'un couteau, pour former une poche. Garnissez de fromage, de poulet chaud, de tomate, de salade et d'oignon rouge, ajoutez la sauce et servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle contient assez d'huile pour que le disque flotte et gonfle en pochette.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie l'huile à 170 °C et le poulet à 74 °C à cœur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner les bokits et les sortir de l'huile sans les percer.
Voir sur Amazon.frPour étaler les pâtons en disques réguliers de 5 mm.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour pétrir la pâte levée sans effort, en 8 minutes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon bokit ne gonfle-t-il pas ?
L'huile n'est pas assez chaude, ou la pâte est trop épaisse. À 170 °C, un disque de 5 mm se soulève en quelques secondes. Arrosez-le d'huile à la cuillère pour aider la bulle à se former.
Peut-on cuire les bokits au four ?
On obtient alors un pain plat, sans la poche croustillante de la friture. Cuisez les disques 12 minutes à 220 °C sur plaque chaude, puis ouvrez-les en deux : ce n'est pas un bokit traditionnel, mais c'est plus simple à réaliser.
Quelle huile choisir pour frire les bokits ?
Une huile neutre prévue pour la friture (tournesol, arachide ou colza raffinés), qui supporte 170 °C sans fumer. Évitez l'huile d'olive vierge, qui fume plus tôt, et filtrez l'huile après usage si vous la réutilisez.