Congee au poulet et au gingembre
Le congee, ou « jook », est une bouillie de riz très fondante, cuite longtemps dans un bouillon avec du gingembre et du poulet, qu'on garnit de ciboule, d'œuf et d'huile de sésame. Le cuiseur à riz, en programme bouillie, le prépare sans surveillance.
Ingrédients
La bouillie
- 100 g de riz rond ou de riz jasmin
- 1 L de bouillon de volaille, ou d'eau salée
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm, en tranches
- 2 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (environ 300 g)
- 0,5 c. à c. de sel fin
La garniture
- 3 œufs durs (cuits 10 minutes dans l'eau bouillante)
- 2 ciboules, émincées
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. d'huile de sésame grillé
- 1 c. à s. d'oignons frits
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 petit bouquet de coriandre
Préparation
- Rincez le riz une fois, puis égouttez-le. Le congee ne demande pas un riz parfaitement lavé : l'amidon qui reste épaissit la bouillie. Si vous avez le temps, laissez-le tremper 30 minutes, il cuira plus vite et plus tendrement.
- Versez dans la cuve le riz, le bouillon, le sel et les tranches de gingembre. Posez les hauts de cuisse sur le riz. Le niveau de liquide ne doit pas dépasser le repère « bouillie » de la cuve, ou les deux tiers de sa hauteur : 100 g de riz dans 1 litre de liquide gonflent et moussent. Fermez le couvercle.
- Lancez le programme « bouillie » (ou « porridge ») ; il dure environ 1 h 30 selon le modèle. Si votre cuiseur n'en propose pas, utilisez le programme « riz blanc » et relancez-le une fois, sans dépasser les deux tiers de la cuve, et surveillez les premières minutes : le liquide ne doit pas déborder.
- Pendant ce temps, cuisez les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Émincez les ciboules et lavez la coriandre.
- Quand la cuisson est terminée, ouvrez et sortez le poulet. Vérifiez à la sonde, dans le plus gros morceau, qu'il a atteint au moins 74 °C. Effilochez-le à deux fourchettes. Remuez la bouillie à la spatule, jusqu'à ce que les grains se soient défaits et forment une bouillie épaisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau chaude à la fois.
- Répartissez la bouillie dans 3 bols très chauds. Garnissez de poulet effiloché, d'œuf dur, de ciboule, de coriandre, d'oignons frits, de sauce soja, d'huile de sésame et d'une pincée de poivre blanc. Servez aussitôt : la bouillie épaissit en refroidissant. Les restes se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur du poulet sans le couper : le voyant du cuiseur dit que l'eau est absorbée, pas que la viande est cuite.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe rinçage retire l'amidon de surface : les grains se séparent mieux et l'eau de cuisson reste claire. Une passoire à mailles fines évite de perdre des grains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLarge et plate, elle sépare et retourne les grains sans les écraser, et ne raye pas la cuve antiadhésive.
Voir sur Amazon.frLe riz cuit se range dans des boîtes peu profondes : il refroidit vite et rentre au réfrigérateur dans les 2 heures.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre congee, riz au lait salé et risotto ?
Le congee est cuit avec beaucoup d'eau ou de bouillon, sans remuer, jusqu'à ce que le riz se défasse en bouillie. Le risotto est mouillé peu à peu et remué, pour garder des grains fermes. Le riz au lait salé est cuit dans du lait.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui. La bouillie se prépare la veille, refroidie vite et rangée au réfrigérateur, puis réchauffée avec un peu d'eau le jour même. Les garnitures se préparent au dernier moment, notamment les œufs et les herbes.
Le cuiseur à riz peut-il vraiment faire du congee ?
Oui, surtout avec un programme dédié. Sans programme bouillie, le « riz blanc » s'arrête quand l'eau est absorbée : il faut le relancer. Le risque est le débordement, donc la quantité maximale et une surveillance au début.