Riz au lait de coco au cuiseur à riz
Un riz jasmin cuit dans un mélange de lait de coco et d'eau, parfumé à la citronnelle ou au gingembre : l'accompagnement d'un curry, de brochettes, d'un poisson grillé ou d'un nasi lemak. Le cuiseur gère la cuisson, y compris la mousse du lait de coco.
Ingrédients
- 300 g de riz jasmin
- 200 ml de lait de coco, bien agité dans la boîte
- 220 ml d'eau
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. d'huile neutre
- 1 tige de citronnelle, écrasée, ou 3 tranches de gingembre
- 2 c. à s. de noix de coco râpée, grillée à sec (facultatif)
Préparation
- Rincez le riz dans une passoire fine, 2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le 5 minutes. Le lait de coco est gras : un riz mal rincé devient collant.
- Agitez la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, car la crème remonte en surface et le liquide reste au fond. Mesurez 200 ml et mélangez-les avec 220 ml d'eau, le sel, le sucre et l'huile, dans un broc. Vous obtenez 420 ml de liquide pour 300 g de riz : un peu plus d'un volume de liquide par volume de riz, car le lait de coco épaissit.
- Versez le riz dans la cuve. Ajoutez le liquide, lissez la surface, puis posez la citronnelle écrasée (ou le gingembre) dessus. Ne remplissez jamais la cuve au-delà des deux tiers : le lait de coco mousse et peut déborder.
- Fermez et lancez le programme « riz blanc », 30 à 35 minutes. Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson : la vapeur finit de cuire le riz et la température tombe à chaque ouverture.
- Au signal de fin, laissez le riz 10 minutes, couvercle fermé, en maintien au chaud. Retirez la citronnelle ou le gingembre, puis aérez le riz à la fourchette ou à la spatule, en le soulevant plutôt qu'en le tournant.
- Servez chaud, parsemé de noix de coco grillée, avec un curry, des brochettes ou du poisson, des rondelles de concombre et des cacahuètes grillées. Rangez les restes en boîte peu profonde au réfrigérateur dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il dose la chaleur selon l'eau restante et passe seul en maintien au chaud : pas de casserole à surveiller ni de fond qui attache, et la plaque reste libre pour le reste du repas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe rinçage retire l'amidon de surface : les grains se séparent mieux et l'eau de cuisson reste claire. Une passoire à mailles fines évite de perdre des grains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLarge et plate, elle sépare et retourne les grains sans les écraser, et ne raye pas la cuve antiadhésive.
Voir sur Amazon.frLe riz se dose au poids : la même mesure fait le même riz d'une fois sur l'autre, quel que soit le gobelet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe riz cuit se range dans des boîtes peu profondes : il refroidit vite et rentre au réfrigérateur dans les 2 heures.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre variété de riz ?
Le riz jasmin et le riz basmati conviennent. Le riz rond donnerait un résultat plus collant, proche d'un riz au lait salé. Ajustez le liquide en suivant le repère de la cuve : la quantité varie selon la variété et le cuiseur.
Peut-on le servir en dessert ?
Cette recette est salée, pour accompagner un plat. Pour un dessert, voir le <a href="/recettes/riz-gluant-mangue.html">riz gluant à la mangue</a>, qui utilise du riz gluant et un lait de coco sucré : la texture est différente. Ici, le riz est détaché et très peu sucré.
Comment éviter que le fond attache ?
Rincez le riz, ajoutez une cuillère à café d'huile dans le liquide, et ne remuez pas pendant la cuisson. Le lait de coco caramélise légèrement au fond de la cuve : c'est normal et ce voile doré se détache à la spatule.