Curry vert thaï au poulet
Le curry vert thaï (gaeng keow wan) est un curry de poulet au lait de coco, parfumé d'une pâte de piment vert, de citronnelle et de galanga, avec aubergine et basilic thaï ; avec une pâte du commerce, il est prêt en 35 minutes.
Ingrédients
Le curry
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en lamelles
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de pâte de curry vert (selon la force de la pâte)
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 aubergine, en dés de 2 cm
- 100 g de haricots verts, en tronçons de 4 cm
- 1 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à c. de sucre de palme ou de sucre roux
- 4 feuilles de combava (kaffir), déchirées
- 1 bouquet de basilic thaï
- 1 piment vert frais, en rondelles (facultatif)
- Du riz thaï parfumé cuit, pour servir
Préparation
- Sans secouer la boîte, ouvrez-la et prélevez 4 cuillères à soupe de la crème épaisse qui flotte au-dessus. Faites-les chauffer à feu moyen dans un wok ou une sauteuse jusqu'à ce que la crème bouillonne et que l'huile se sépare, environ 3 minutes.
- Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 2 minutes dans la crème en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée. C'est l'étape qui développe les arômes : ne la sautez pas, et surveillez que la pâte n'attache pas.
- Ajoutez le poulet en lamelles et remuez 3 minutes pour l'enrober de pâte, sans le laisser dorer. Versez le reste du lait de coco et le bouillon, ajoutez la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de combava.
- Portez à frémissement et laissez mijoter 8 minutes à feu doux, sans bouillir fort : le lait de coco se sépare et devient granuleux s'il bout trop. Ajoutez l'aubergine et poursuivez 6 minutes.
- Ajoutez les haricots verts et laissez cuire 4 minutes : ils doivent rester croquants. Vérifiez la cuisson du poulet : coupez un morceau, la chair doit être blanche et opaque, sans rose, soit au minimum 74 °C à cœur (USDA).
- Goûtez et ajustez : sauce de poisson pour le sel, sucre pour l'arrondi, jus de citron vert si vous voulez une pointe d'acidité. Hors du feu, ajoutez le basilic thaï et le piment.
- Servez aussitôt dans des bols, avec du riz thaï parfumé. Le curry est liquide par rapport à un curry indien : on le mange à la cuillère sur le riz.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour faire revenir la pâte de curry dans la crème de coco puis mijoter le tout sans que la sauce n'attache.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour préparer la pâte de curry maison : on y écrase piment, citronnelle, ail et galanga en une pâte lisse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle pâte de curry vert acheter ?
Choisissez une pâte avec une liste courte (piment vert, citronnelle, galanga, échalote, ail, épices) et goûtez-en une pointe pour jauger le piquant. Les pâtes en pot du rayon asiatique sont souvent plus parfumées que les pâtes en tube.
Le curry vert est-il très épicé ?
Souvent plus piquant que le curry rouge ou jaune, mais le piquant se règle avec la quantité de pâte et se tempère avec le lait de coco et le sucre. Servez le riz à côté et du piment frais à ajouter à table.
Peut-on remplacer le basilic thaï ?
Oui : le basilic classique convient, avec un goût plus doux. Le basilic thaï a une note d'anis et tient mieux la chaleur. Ajoutez-le toujours hors du feu pour qu'il garde son parfum.