Jus de raisin à l'extracteur de jus
Un kilo de raisin de table égrappé et pressé : un jus pourpre ou doré, sucré, au goût de raisin frais, sans rapport avec un jus de commerce. Les rafles, amères, restent sur la grappe.
Ingrédients
Les fruits
- 1 kg de raisin de table noir ou blanc, de préférence sans pépins
- 1 pomme, en quartiers sans cœur (facultatif)
- 1 c. à c. de jus de citron (facultatif)
Préparation
- Détachez les grains de la grappe, un à un ou avec des ciseaux, et jetez les rafles (les tiges), qui sont amères et ligneuses. Retirez les grains abîmés ou moisis. Il faut environ 900 g de grains.
- Rincez les grains dans une passoire sous l'eau courante fraîche, sans les faire tremper, et égouttez-les. Frottez la pomme sous l'eau courante, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins.
- Mettez l'extracteur en marche. Introduisez une poignée de grains, puis un quartier de pomme : les grains se pressent mieux quand une autre matière les entraîne.
- Poursuivez en alternant grains et pomme, sans forcer. Les peaux et les pépins sortent avec la pulpe ; si votre raisin a des pépins, le jus est un peu plus âpre.
- Remuez le jus, goûtez : ajoutez le jus de citron s'il est trop sucré. Servez bien frais. Il donne environ 600 ml. Rincez l'extracteur tout de suite : le jus de raisin tache et colle.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.
Voir sur Amazon.frPour rincer les grains sous l'eau courante et les égoutter sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn jus se garde dans un récipient propre, fermé, rempli presque à ras bord : moins d'air, moins d'oxydation. Le verre ne prend pas les odeurs.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retirer la mousse et les petites fibres qui ont passé le tamis, et servir un jus plus clair.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du raisin avec pépins ?
Oui, l'extracteur écrase les pépins : le jus est plus âpre et plus tannique, sans être impropre. Pour un jus plus doux, préférez du raisin sans pépins.
Pourquoi mon jus de raisin est-il épais ?
Le raisin libère beaucoup de pulpe et de pectine, qui épaissit le jus. Passez-le dans une passoire fine, ou allongez-le de quelques cuillères d'eau fraîche ou de jus de pomme.
Combien de jus donne un kilo de raisin ?
Environ 600 ml dans un extracteur, selon la maturité et la variété. Les raisins bien mûrs et juteux rendent plus ; un raisin sec ou ridé rend peu. Comptez deux à trois verres.