Recettes par appareil

Recettes à l'extracteur de jus : jus, lait d'amande et shots

Pomme-carotte-gingembre, jus vert, orange-carotte, betterave-pomme, ananas-menthe, grenade, pastèque, raisin, shots gingembre-citron et lait d'amande : dix recettes pour un extracteur lent, avec l'ordre des fruits, le nettoyage et ce qu'il faut savoir des jus non pasteurisés.

Bien utiliser l'extracteur : couper, alterner, ne pas forcer

Un extracteur lent presse les fruits entre une vis sans fin et un tamis, à 40 à 80 tours par minute selon notre guide extracteur ou centrifugeuse. Il tire 10 à 20 % de jus de plus que la centrifugeuse des mêmes fruits, et il presse les feuilles et les herbes qu'une centrifugeuse ne traite presque pas. Quatre gestes valent pour toutes les recettes de cette page.

1. Préparer les morceaux. On les coupe à la taille de la goulotte : large (7 à 8 cm), elle accepte une pomme coupée en quartiers ; étroite, il faut des bâtonnets. On retire noyaux, pépins et cœurs durs, qui rendent le jus amer. 2. Alterner. Un fruit juteux entraîne un légume dur ; une feuille roulée en boule passe mieux entre deux morceaux de pomme. 3. Ne pas forcer. Une vis qui peine presse mal et chauffe : laissez-la avancer et vider la goulotte avant d'ajouter. 4. Rincer aussitôt. La pulpe sèche et colle sur le tamis : cinq à sept pièces à laver, et c'est ce temps de nettoyage qui décide si l'on se sert de l'appareil.

Ce que l'extracteur donne, et ce qu'il ne promet pas

Il réussit : le jus dense
Peu de mousse, un jus plus dense qu'un jus de centrifugeuse, et un rendement supérieur sur les légumes durs (carotte, betterave) et les feuilles. Le jus d'un extracteur s'oxyde moins vite que celui d'une centrifugeuse, qui se boit dans l'heure.
Il réussit : le lait végétal
Avec un tamis fin, un extracteur presse des amandes trempées avec de l'eau : un lait d'amande sans additif, à boire dans les 2 jours. Certains modèles, horizontaux surtout, le prévoient ; vérifiez la notice. Voir notre guide de la machine à lait végétal.
Il rate : la rapidité
Un extracteur prend 2 à 3 fois plus de temps qu'une centrifugeuse. Pour un jus d'orange pur, un presse-agrumes est plus rapide et plus simple. Un blender fait un smoothie complet, avec les fibres, plus vite et sans déchet.
Il ne promet rien d'extraordinaire
Les affirmations sur des « enzymes préservées » par le pressage lent ne reposent sur rien de mesurable : les avantages réels sont le rendement, la qualité du jus et le silence. Nous ne donnons aucune allégation de santé sur les jus : ces recettes sont des boissons de plaisir, pas des cures.

Jus non pasteurisés : ce que dit Santé Canada

Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus et cidres non pasteurisés peuvent contenir des bactéries, comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. C'est pourquoi aucune de ces recettes n'est présentée comme une boisson pour enfants.

Pour limiter les risques : lavez-vous les mains ; lavez et brossez les fruits et les légumes sous l'eau courante, sans les faire tremper (Santé Canada) ; frottez les melons et pastèques avec une brosse propre avant de les couper ; rincez les légumes-feuilles et jetez les feuilles abîmées ; écartez les parties moisies ; nettoyez l'extracteur tout de suite après usage ; et buvez le jus rapidement. Il n'existe pas de durée officielle pour un jus maison : par prudence, nous retenons le jour même, 24 heures au plus au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée. Un jus qui mousse, sent l'aigre ou le fermenté se jette. Voir nos fiches sur la conservation des pommes, les carottes et les agrumes.

Les recettes

RecetteJus pomme-carotte-gingembre à l'extracteur de jusDes carottes, des pommes et un peu de gingembre frais, pressés à froid : un jus orangé, doux, avec une pointe piquante…Voir la recette →RecetteJus vert pomme-concombre-épinard à l'extracteur de jusDes pommes acidulées, un concombre, des jeunes pousses d'épinards et un peu de citron : un jus vert, frais, qui se boit…Voir la recette →RecetteJus d'orange et de carotte à l'extracteur de jusQuatre oranges et quelques carottes pressées ensemble : un jus doux, sucré, orange vif, plus rond qu'un jus d'orange…Voir la recette →RecetteJus de betterave et de pomme à l'extracteur de jusDes betteraves crues, des pommes et un trait de citron : un jus rouge sombre, terreux, adouci par la pomme. La…Voir la recette →RecetteJus d'ananas et de menthe à l'extracteur de jusUn ananas bien mûr, des feuilles de menthe et un peu de citron vert : un jus jaune doré, sucré, relevé d'une note…Voir la recette →RecetteJus de grenade à l'extracteur de jusDes grenades ouvertes sous l'eau, leurs graines passées dans l'extracteur avec un morceau de pomme : un jus rouge…Voir la recette →RecetteJus de pastèque à l'extracteur de jusUn quart de pastèque, du citron vert et quelques feuilles de menthe : un jus rose, très aqueux, qui se boit glacé. La…Voir la recette →RecetteJus de raisin à l'extracteur de jusUn kilo de raisin de table égrappé et pressé : un jus pourpre ou doré, sucré, au goût de raisin frais, sans rapport…Voir la recette →RecetteShots de gingembre et de citron à l'extracteur de jusDu gingembre frais et du citron pressés ensemble : un petit jus jaune, piquant, acide, qu'on boit en petite quantité…Voir la recette →RecetteLait d'amande maison à l'extracteur de jusDes amandes entières trempées une nuit, puis pressées avec de l'eau dans l'extracteur : un lait d'amande blanc…Voir la recette →

Choisir et régler l'appareil

Les accessoires utiles

Brosse à légumes

Pour brosser carottes, betteraves, gingembre et melons sous l'eau courante avant de presser.

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Bouteilles en verre à bouchon hermétique

Pour garder le jus au réfrigérateur dans un récipient fermé, rempli presque à ras bord pour limiter l'air.

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Presse-agrumes manuel

Pour presser rapidement une orange ou un citron sans sortir l'extracteur.

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Passoire fine

Pour retirer la mousse et les fibres d'un jus que l'on veut clair.

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Étamine ou sac filtre à lait végétal

Pour filtrer un lait d'amande ou de noix et obtenir une texture lisse.

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Balance de cuisine

Le rendement en jus dépend du poids des fruits : on pèse plutôt que de compter les pièces.

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À lire aussi

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve un jus fait à l'extracteur ?

Il n'existe pas de durée officielle pour un jus maison. Par prudence, buvez-le le jour même, ou gardez-le 24 heures au plus au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Notre guide donne 24 à 48 heures pour un jus d'extracteur, mais nous retenons la valeur basse, parce que le jus n'est pas pasteurisé.

Les enfants peuvent-ils boire ces jus ?

Santé Canada invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à éviter les jus non pasteurisés. Un jus fait à l'extracteur en est un : nous ne le proposons donc pas comme boisson pour enfants.

Faut-il choisir un extracteur ou une centrifugeuse ?

L'extracteur est silencieux, rend davantage et presse les feuilles ; la centrifugeuse est rapide et moins chère, mais bruyante et plus mousseuse. Notre <a href="/guides/extracteur-centrifugeuse-choisir.html">guide d'achat</a> détaille les deux, et la <a href="/fiches/consommation-extracteur-de-jus.html">fiche consommation</a> donne ce que coûte l'électricité.