Number cake, le gâteau chiffre

Ingrédients

Le biscuit (plaque de 30 × 40 cm)

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 170 g de sucre en poudre
• 140 g de farine de blé
• 30 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 40 g de beurre fondu, tiédi
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

La crème mascarpone

• 250 g de mascarpone très froid
• 250 ml de crème liquide entière, très froide
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Le sirop et les fruits

• 4 c. à s. de jus d'orange
• 1 c. à s. de sucre
• 300 g de fraises
• 125 g de framboises
• 125 g de myrtilles

Préparation

1. Dessinez le chiffre sur du papier : environ 25 à 28 cm de haut et 7 à 8 cm de large au trait. Découpez-le pour en faire un gabarit. Un chiffre à trait simple (1, 2, 3, 4, 5 ou 7) tient deux fois environ dans la plaque ; pour un 0, un 6, un 8 ou un 9, doublez la quantité de biscuit et cuisez deux plaques.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 5 minutes. Ajoutez la vanille et le beurre fondu.
3. Tamisez la farine, la fécule, la levure et le sel. Dans un bol propre et sec, montez les blancs en neige ferme en ajoutant 50 g de sucre en trois fois, jusqu'à obtenir des pics lisses et brillants.
4. Incorporez un tiers des blancs aux jaunes pour détendre, puis la farine tamisée en la faisant tomber en pluie, et enfin le reste des blancs à la maryse, en soulevant la pâte du fond vers le haut. Étalez-la en une couche régulière, d'environ 1 cm.
5. Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit est doré, souple, et rebondit au toucher. Retournez-le sur une grille, retirez le papier, laissez refroidir 30 minutes. Posez le gabarit et découpez deux chiffres avec un petit couteau pointu ; gardez les chutes pour grignoter ou pour les miettes des cake pops.
6. Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème froide, le sucre glace et la vanille au batteur, d'abord à vitesse lente puis plus vite, jusqu'à ce que la crème tienne en pics fermes. Arrêtez dès que la texture est ferme : trop battue, elle devient granuleuse. Gardez-la au réfrigérateur.
7. Posez le premier chiffre sur le plat de service. Mélangez le jus d'orange et le sucre, puis badigeonnez-en le biscuit. Garnissez de crème à la poche, en petits pics, et posez fraises coupées en deux, framboises et myrtilles.
8. Recouvrez du deuxième chiffre, humectez-le de sirop, garnissez de crème et de fruits. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir, en le gardant au froid jusqu'au dernier moment.

Conseils et variantes