Recette

Pâtes aux lentilles et à la tomate

Des lentilles vertes mijotées dans une sauce tomate, puis mêlées aux pâtes : un plat de placard, sans viande, qui se prépare avec des produits secs et une boîte de tomates. Les quantités, les temps de cuisson et les gestes pour que les lentilles restent entières.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson35 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La sauce aux lentilles

Les pâtes

Pour servir

Préparation

  1. Versez les lentilles dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et triez-les à la main pour retirer un éventuel petit caillou. Elles ne demandent pas de trempage : voir notre fiche sur la cuisson des lentilles vertes.
  2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez la carotte en petits dés de 5 mm. Chauffez l'huile d'olive dans le faitout à feu moyen, ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Écrasez l'ail, ajoutez-le avec le concentré de tomate et remuez 1 minute : le concentré doit brunir légèrement et perdre son acidité. Versez les lentilles, les tomates concassées, 400 ml d'eau, le laurier et l'origan.
  4. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres mais entières, la sauce épaisse. Si le fond accroche, ajoutez un petit verre d'eau. Salez seulement pendant les 10 dernières minutes.
  5. Pendant ce temps, portez 3 litres d'eau avec le gros sel à ébullition et cuisez les pâtes 1 minute de moins que le temps du paquet. Avant d'égoutter, gardez un verre d'eau de cuisson, environ 100 ml.
  6. Retirez le laurier. Versez les pâtes égouttées dans le faitout, mélangez à feu doux 1 à 2 minutes en ajoutant l'eau de cuisson par cuillerées : la sauce doit enrober les pâtes sans les noyer.
  7. Poivrez, rectifiez le sel et servez très chaud, avec le fromage râpé à part.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableFaitout inox à couvercle, 24 cm

Assez haut et large pour mijoter, puis y mêler les féculents sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePassoire en inox

Pour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueMinuteur de cuisine

Plusieurs cuissons se suivent : un minuteur évite de surveiller la montre, et de laisser passer une légumineuse ou un œuf.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePlanche à découper

Une grande planche rassemble les légumes épluchés et protège le plan de travail.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifBoîtes de conservation hermétiques

Pour ranger les restes en couche mince et les congeler en portions : le plat refroidit vite et se réchauffe sans changer de contenant.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Lentilles vertes, brunes ou corail
Les lentilles vertes et brunes tiennent à la cuisson et gardent du grain. Les lentilles corail cuisent en 12 à 15 minutes et se défont : la sauce devient plus épaisse, presque crémeuse, mais on ne retrouve plus de lentilles entières. Dans ce cas, ajoutez-les 15 minutes avant la fin.
Sans boîte de tomates
Remplacez la boîte de tomates concassées par 500 g de coulis de tomate (passata), ou par 600 g de tomates mûres pelées et coupées en dés en été. Avec des tomates fraîches, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Un plat de placard, pourquoi c'est économique
Lentilles, pâtes, concentré et boîte de tomates se gardent longtemps au sec : le plat se prépare sans courses de produits frais, avec des ingrédients qui coûtent en général peu au kilo. Une fois cuites, les lentilles remplacent la viande dans l'assiette, avec leur propre goût.
Conservation
La sauce aux lentilles, sans les pâtes, se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, rangée dans les 2 heures après la cuisson (ANSES), et 2 à 3 mois au congélateur. Réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit fumante, 74 °C à cœur selon Santé Canada, et ajoutez des pâtes fraîchement cuites. Voir notre fiche sur la conservation des plats cuisinés maison.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Faut-il tremper les lentilles vertes ?

Non : les lentilles vertes et brunes n'ont pas besoin de trempage. Rincez-les, triez-les pour retirer d'éventuels petits cailloux, puis cuisez-les directement dans la sauce, où elles absorbent le liquide et le goût de la tomate.

Quelle quantité de lentilles prévoir par personne ?

Notre fiche retient 70 g de lentilles crues par adulte quand elles sont le plat principal. Ici, elles partagent l'assiette avec les pâtes : 150 g pour quatre personnes, soit environ 40 g chacune, donnent une assiette bien garnie.

Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?

Oui : comptez 400 g de lentilles cuites, égouttées et rincées. Ajoutez-les dans les 10 dernières minutes de cuisson de la sauce, juste le temps de les réchauffer et de les enrober, et réduisez l'eau à 150 ml.