Risotto aux poireaux et au parmesan au robot cuiseur, sans remuer
Un risotto crémeux préparé dans le bol du robot cuiseur : poireaux et oignon revenus, riz nacré, bouillon versé d'un coup et 15 minutes à 100 °C en sens inverse. Pas besoin de remuer : le robot s'en charge.
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 2 poireaux (blanc et vert tendre, environ 250 g)
- 1 oignon
- 40 g d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre froid en dés
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- Nettoyez les poireaux en les fendant en deux et en les rinçant sous l'eau pour retirer la terre, puis coupez-les en rondelles. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Mettez l'oignon dans le bol et hachez-le 5 secondes à vitesse 5. Ramenez les morceaux au fond avec la spatule.
- Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir 3 minutes à 120 °C (100 °C si votre robot ne monte pas plus haut), vitesse 1, en sens inverse. Ajoutez les poireaux et poursuivez 4 minutes dans les mêmes réglages : ils doivent être tendres et translucides, sans colorer.
- Ajoutez le riz, sans le rincer : son amidon fait la crème. Nacrez 2 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 1 minute, bol ouvert ou avec le bouchon doseur retiré.
- Versez le bouillon chaud, salez légèrement (le parmesan sale aussi) et verrouillez le couvercle. Cuisez 15 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse, avec le bouchon doseur en place si la notice l'autorise pour limiter les éclaboussures.
- Goûtez un grain : il doit être tendre à l'extérieur, avec un petit cœur ferme, ce qu'on appelle « al dente ». S'il est encore trop dur, ajoutez 50 ml d'eau chaude et cuisez 2 minutes de plus. Le riz continue de gonfler hors du feu.
- Hors chauffe, ajoutez le parmesan et le beurre froid. Mélangez 20 secondes à vitesse 1, sens inverse, pour faire la liaison, qu'on appelle « mantecatura » : le risotto doit être onctueux, coulant, et former une vague quand on penche l'assiette. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, avec du poivre et du parmesan. Un risotto s'épaissit en refroidissant : il ne se réchauffe pas bien, d'où l'intérêt de servir tout de suite.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa spatule épouse le fond du bol et passe entre les couteaux : elle sert à racler et à remuer à la main sans abîmer les lames.
Voir sur Amazon.frLe parmesan râpé minute fond mieux dans le risotto que le parmesan en sachet, qui contient des agents anti-agglomérants.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSi votre robot n'a pas de balance intégrée, elle permet de peser directement dans le bol, ingrédient après ingrédient.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire un risotto sans vin blanc ?
Oui : remplacez le vin par la même quantité de bouillon, avec un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter l'acidité. Le risotto sera légèrement moins parfumé, mais tout aussi crémeux.
Pourquoi mon risotto est-il collant ou pâteux ?
Soit le riz a cuit trop longtemps, soit la quantité de liquide était trop élevée. Goûtez dès 13 minutes : dès que le grain est tendre avec un cœur ferme, arrêtez. Servez tout de suite, car le risotto continue de cuire dans le bol.
Quelle quantité de riz par personne ?
Comptez 70 à 80 g de riz cru par personne en plat principal, soit 300 g pour 4 personnes, comme dans cette recette. Pour 6 personnes, vérifiez que le bol peut contenir 450 g de riz et 1,3 litre de liquide sans dépasser le repère maximal.